فطاير الدجاج
معجنات مالحة محشية بالدجاج.
مثل فطاير أو جيوب عجين بحشوة دجاج.
سكّري الأطراف منيح حتى ما تطلع الحشوة أثناء الخبز.
المكوّنات
- 600 جرام صدر دجاج
- 5 اسنان 5 اسنان ثوم
- عصير ليمونة واحدة عصير ليمونة واحدة
- برش نصف ليمونة برش نصف ليمونة
- نصف كأس زيت زيتون
- 1 فليفلة فليفلة حمراء
- 1 فليفلة فليفلة خضراء
- م ص ملح
- نصف م ص فلفل
- نصف م ص هال
- ربع م ص قرفة
- ربع م ص زنجبيل
- ربع م ص كاري
- م ص دبس فليفلة
- نصف م ص بابريكا
- 150 جرام لية خاروف
- 4 كاسات / 500 جرام طحين
- 1 كأس / 200 مل ماء
- م ص خميرة
- م ص سكر
- نصف م ص ملح
- 2 م ك لبن (زبادي)
- 2 م ك زيت نباتي
- مذكور بالكلام بدون تحديد كمية فلفل أبيض
- مذكورة بالكلام عند شرح السر دهنة
- مذكورة كبديل إذا لم تتوفر الدهنة سمنة
- مذكورة كبديل/بديل عملي عند الحديث عن الدهنة شحمة
- مذكورة عند الحديث عن إمكانية إضافة جبنة لبعض الفطاير جبنة
الخطوات
- يُقطع صدر الدجاج في وعاء إلى شرحات رفيعة.
- تُقطّع الفليفلة الحمراء والفليفلة الخضراء إلى قطع صغيرة في وعاء.
- تُخلط في وعاء البهارات التالية: ملح، زنجبيل، هال، قرفة، وفلفل، ثم يُضاف الثوم.
- يُضاف إلى وعاء التتبيلة زيت الزيتون وعصير الليمونة وبرش نصف الليمونة، ثم يُخلط المزيج جيداً.
- تُقسم التتبيلة في وعاءين.
- يُضاف إلى الوعاء الأول دبس الفليفلة وبابريكا لتتبيل جزء الدجاج الأحمر.
- يُضاف إلى الوعاء الثاني الكاري لتتبيل جزء الدجاج الآخر.
- تُخلط قطع الدجاج مع التتبيلتين في الأوعية حتى تتغلف جيداً.
- تُترك قطع الدجاج في البراد مدة ساعة أو ساعتين، ويمكن تركها الليلة كاملة.
- يُخلط في وعاء الماء مع الخميرة والسكر حتى يذوبا.
- تُضاف إلى وعاء العجين ملعقتا اللبن وملعقتا الزيت النباتي.
- تُضاف أربعة كاسات الطحين إلى وعاء العجين، ثم يُخلط المزيج وتُستكمل العجينة بإضافة ما بقي من الطحين تدريجياً حتى تصبح طرية وغير لاصقة.
- يُضاف نصف ملعقة الملح إلى وعاء العجين.
- تُدهن زبدية بالزيت، ثم توضع فيها العجينة وتُغطى وتُترك حتى تختمر في مكان دافئ.
- يُفرش على صينية بعض الطحين.
- تُخرج قطع الدجاج من البراد وتُرتب فوق عجينة الفطاير بحيث لا تتراكب القطع.
- تُفرد كل قطعة عجين بالشوبك على سطح مرشوش بالطحين حتى تصبح دائرية.
- تُوضع كمية من الدجاج المتبل داخل كل قطعة عجين.
- تُضاف الدهنة فوق الحشوة من الداخل كما ذكر الشيف في الفيديو.
- تُغلق الفطاير وتُرتب على صينية.
- يُسخن الفرن مسبقاً جيداً قبل الخَبز.
- تُخبز الفطاير في الفرن من الأسفل والأعلى حتى تنضج وتتحمر.
- تُخرج الفطاير من الفرن وتُوضع على قماشة بعد الخبز إذا وُجد بخار أو رطوبة من الأسفل.
- تُؤكل الفطاير ساخنة.