مكعبات مرق الدجاج
هذه وصفة مكعبات مرق دجاج منزلية تبدأ بسلق الخضار مع مرقة الدجاج والبهارات الخشنة، ثم طحنها وإعادتها إلى القدر مع الزيت والطحين والبهارات الناعمة والنشا حتى يثخن القوام، وبعدها تُسكب في قوالب مدهونة بالزيت وتُجمد في الفريزر حتى تصبح مكعبات جاهزة للاستخدام.
مكعبات مرق دجاج منزلية لإضافة نكهة للشوربات والأطباق.
تشبه مكعبات المرق الجاهزة لكن منزلية.
جفّفيها أو جمّديها جيدًا حتى تحافظ على شكلها.
المكوّنات
- 3 حبات 3 حبات بندورة وسط
- حبتين كبار فليفلة مشكلة حلوة
- واحد حار فليفلة حارة
- 6 وسط جزر
- 300 غرام كرافس
- ربع ضمة بقدونس
- ربع ضمة كزبرة خضرا
- 1 حبة بصلة كبيرة
- 1 حبة وسط زنجبيل
- 1.5 ليتر مرقة دجاج
- ملعقة كبيرة كركم
- ملعقة كبيرة بابريكا [فليفلة ناشفة]
- ملعقة كبيرة زنجبيل
- ملعقة كبيرة هيل حب
- ملعقة صغيرة كبش قرنفل
- ملعقة كبيرة فلفل اسود حب
- ملعقة كبيرة كزبرة يابسة حب
- ملعقة كبيرة كمون
- ملعقة كبيرة بصل مجفف
- ملعقة كبيرة ثوم مجفف
- ملعقة كبيرة كاري
- ملعقة كبيرة ملح
- ملعقة كبيرة عدد 2 نشا
- 1 كوب طحين
- 1 كوب زيت
- 6 ورقات ورق غار
- 15 حبة ثوم
- 1 عود عود قرفة
- حوالي 5 او 6 جزارات جزر
- واحد اصفر واحد احمر فليفلة
- لتر ونص مرقة جاج
- يعملها الشيف من جاج وماء وملح وخل مرقة دجاج
- 1 كاسة كاسة زيت
- 1 كاسة كاسة طحين
- 2 ملعقة معلقتين نشا
- حوالي 5 ورقات ورق غار
- 12 او 15 حبة ثوم فريش مقشرين
- عودين قرفة
الخطوات
- في القدر، تُغسل الخضرة وتُقطع تقطيعاً خشناً.
- في القدر، تُقطع البندورة والجزر والكرافس والبصل والزنجبيل والفليفلة والبقدونس والكزبرة الخضرا.
- في القدر، تُوضع الخضرة المقطعة مع 1.5 ليتر مرقة دجاج.
- في القدر، تُضاف البهارات الخشنة وهي ورق الغار وعود القرفة والهيل الحب وكبش القرنفل والفلفل الأسود الحب والكزبرة اليابسة الحب.
- في القدر، يُغلى المزيج على نار فوق الوسط مع التغطية حتى تستوي الخضرة.
- في القدر، يُضاف الملح أثناء الغليان.
- في القدر، تُستكمل سلق الخضرة حتى تذبل وتلين تماماً.
- في القدر، يُرفع ورق الغار من الخليط بعد نضج الخضرة.
- في الخلاط، يُطحن الخليط على دفعتين حتى يصبح ناعماً جداً.
- في القدر، يُسخن الزيت على نار وسط.
- في القدر، يُضاف الطحين إلى الزيت ويُحرّك.
- في وعاء، تُحلّ النشا في نصف كاسة ماء.
- في القدر، تُضاف البهارات الناعمة المتبقية وهي البصل المجفف والثوم المجفف والكمون والكاري والزنجبيل والبابريكا والكركم.
- في القدر، يُضاف الخليط المطحون إلى المزيج.
- في القدر، يُضاف محلول النشا إلى المزيج مع التحريك المتواصل على نار هادئة.
- في القدر، يُترك المزيج حوالي خمس دقائق حتى يثخن القوام.
- في القوالب المدهونة بالزيت، يُسكب الخليط حسب السماكة المطلوبة.
- في الفريزر، تُترك القوالب حتى تتجمد طوال ليلة كاملة.
- في القوالب، تُخرج المكعبات المتجمدة وتُقطّع حسب الرغبة.
- في علبة، تُحفظ المكعبات في الفريزر بعد لفها.