مندي دجاج

المكوّنات

• 600 غ (4 كوب) رز بسمتي
• حسب الرغبة دجاج
• 4 حبات ثوم
• 1 ملعقة صغيرة هيل حب
• 1 ملعقة صغيرة كمون خشن
• 8 حبات كبش قرنفل
• 4 حبات لومي
• مذكور بدون كمية ورق غار
• 1 ملعقة صغيرة فلفل اسود حب
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة يابسة حب او ناعمة
• 1 عود عود قرفة
• اختياري بابريكا
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• نصف ملعقة صغيرة زعفران
• 1 حبة بصل كبير
• نصف كوب زيت نباتي
• ربع كوب ماء
• ربع كوب زيت نباتي
• نصف ملعقة صغيرة كمون ناعم
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا
• 1 ملعقة صغيرة بهارات مندري
• نصف ملعقة صغيرة كركم
• نقع لمدة ربع ساعة ماء وخل وملح وليمون لنقع الدجاج
• مذكور كإضافة للبصل في كلام الشيف فلفل بابريكا ناشفة مجففة
• بديل عند عدم توفر الزعفران صفار الزعفران أو صبغة غزائية
• أداة مذكورة للطبخ بالبخار صينية/مصفاة معدنية توضع فوق القدر
• لإغلاق القدر بإحكام قصديرة/ورق ألمنيوم
• لتدخين الرز فحمة
• مذكور عند تدخين الرز شوية زيت للدخان

الخطوات

1. في وعاء، انقع الدجاج بالماء والخل والملح والليمون لمدة ربع ساعة ثم صفّه.
2. في وعاء، اخلط بهارات الدجاج: ربع كوب ماء، ربع كوب زيت نباتي، نصف ملعقة صغيرة كمون ناعم، 1 ملعقة صغيرة ملح، نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود، 1 ملعقة صغيرة بابريكا، 1 ملعقة صغيرة بهارات مندري، ونصف ملعقة صغيرة كركم.
3. في وعاء، تبّل الدجاج ببهارات الدجاج ثم اتركه جانباً ليتخمر.
4. في قدر، سخّن نصف كوب الزيت النباتي.
5. في قدر، أضف البصل المقطع جوانح والثوم المقطع.
6. في قدر، أضف بهارات الرز الحب: الهيل، الكمون الخشن، القرنفل، اللومي، ورق الغار، الفلفل الاسود الحب، الكزبرة اليابسة، وعود القرفة.
7. في قدر، أضف البابريكا إذا رغبت.
8. في قدر، أضف الملح والزعفران ثم قلّب البهارات والبصل حتى تطلق نكهتها.
9. في قدر، أضف الرز البسمتي المغسول فقط والمصفّى من الماء.
10. في قدر، قلب الرز مع البهارات ثم أضف الماء بحسب طريقة الطبخ الظاهرة في الفيديو.
11. في قدر، ارفع الرز المتبّل إلى مرحلة مناسبة ثم انقله إلى الطنجرة المناسبة للفرن.
12. على الصينية أو المصفاة الموضوعة فوق القدر، رتّب الدجاج المتبل فوق الرز.
13. في الفرن، سخّن الفرن مسبقاً على 200 درجة مئوية لمدة 20 إلى 25 دقيقة.
14. في الفرن، أدخل القدر المغطى بإحكام بالقصديرة واتركه لمدة ساعة وربع تقريباً.
15. بعد نضج الدجاج والرز، في القدر أو فوق الرز، حضّر قطعة فحم، وضعها في قصديرة صغيرة مع قليل من الزيت ثم غطّها لتدخين الرز.
16. في القدر، اترك الدخان ليعطي نكهة ثم قدّم الطبق ساخناً.