دجاج كوردون بلو

المكوّنات

• حسب الحاجة صدورة دجاج
• 2 كوب 2 كوب خضار مشكلة
• مرتديلا شرحات
• 300 غ 300 غ جبنة قشقوان او موزريلا
• 1 ملعقة كبيرة 1 ملعقة كبيرة بهارات الماجي او ملح
• نصف ملعقة صغيرة نصف ملعقة صغيرة فلفل ابيض
• نصف ملعقة صغيرة نصف ملعقة صغيرة كاري
• نصف ملعقة صغيرة نصف ملعقة صغيرة زنجبيل
• 1 كوب 1 كوب طحين
• 1 كوب 1 كوب بقسماط او كعك ناعم
• عدد 2 بيض
• 2 ملعقة كبيرة خل
• 3 ملاعق كبار حليب
• نصف ملعقة صغيرة بيكينغ باودر
• 80 غ / 5 ملاعق كبار طحين لصوص البشاميل
• 60 غ / 3 ملاعق كبار زبدة لصوص البشاميل
• 1 ليتر حليب لصوص البشاميل
• نصف كاسة وحسب الرغبة ذرة
• 1 كوب فطر
• نصف كوب جبنة قشقوان لصوص البشاميل
• ملح
• فلفل ابيض
• رشة كاري
• مذكور ضمن الخضار المشكلة جزر
• مذكور ضمن الخضار المشكلة بروكلي
• مذكور ضمن الخضار المشكلة بطاطا
• مذكور ضمن الخضار المشكلة درك
• بديل للمرتديلا دجاج مدخن
• بديل للخل الصناعي خل التفاح

الخطوات

1. تُشَقّ صدور الدجاج من الداخل في طبق التحضير لتصبح شريحتين، ثم تُنظَّف من الزوائد والعصب والدهن.
2. تُفرد شرائح الدجاج بين نايلون مطبخ على لوح التقطيع وتُدقّ برفق حتى تصبح رقيقة ومتسعة.
3. في وعاء التحضير، تُتبّل شرائح الدجاج ببهارات الماجي أو الملح مع الفلفل الأبيض.
4. تُوضع شرحات المرتديلا داخل كل شريحة دجاج مع جبنة القشقوان أو الموزريلا ثم تُغلَق الشريحة جيداً من الأطراف.
5. تُرتَّب قطع الدجاج المحشية على صحن أو طبق، ثم تُوضع في الفريزر حوالي نصف ساعة للتلت ساعة حتى تتماسك.
6. في وعاء التحضير، يُخلط البيض مع الخل والحليب، ثم يُضاف إليه جزء من البهارات.
7. في وعاء آخر، يُخلط الطحين مع البيكينغ باودر وباقي البهارات.
8. تُغمَّس قطع الدجاج أولاً في الطحين، ثم في خليط البيض، ثم في البقسماط أو الكعك الناعم.
9. تُترك قطع الدجاج بعد التغليف في الفريزر حوالي نصف عام كما ورد في الكلام حتى تثبت الطبقة الخارجية.
10. في قدر على النار، تُسلق الخضار المشكلة حتى تستوي، ثم تُتبل ببهارات الماجي أو الملح والفلفل الأبيض والكاري.
11. في مقلاة عميقة على النار، يُسخن الزيت الغزير ثم تُقلى قطع الكوردون بلو حتى يكتسب الوجه الأول لوناً ذهبياً.
12. في المقلاة نفسها، تُقلَب قطع الكوردون بلو على الوجه الثاني حتى تنضج من كل الأطراف.
13. في قدر على النار، تُذوَّب الزبدة ثم يُضاف الطحين ويُحرَّك على نار خفيفة حتى تتحمص رائحة الطحين وتختفي.
14. في القدر نفسه، يُضاف الحليب تدريجياً مع التحريك حتى يتكوّن البشاميل.
15. في القدر نفسه، تُضاف الفطر والذرة قبل أن يشتد قوام الصوص أو بعده بقليل كما ورد في الكلام.
16. في القدر نفسه، تُضاف جبنة القشقوان إلى صوص البشاميل ثم يُحرَّك حتى يثخن الصوص.
17. يُقدَّم الكوردون بلو ساخناً في طبق التقديم مع الخضار وصوص البشاميل فوقه.