ساندويش فيليه دجاج بخبز الصمون

المكوّنات

• للعجين: 6 كاسات طحين (600 جرام)، م ص ملح، 2 م ص سكر، ظرف خميرة 10 جرام، 60 جرام زبدة، بيضة واحدة، 250 مل حليب (كاسة وربع)، والمحسن: 60 جرام طحين، 200 مل ماء خبز السمون
• 4 أسنان ثوم
• 50 جرام زبدة
• م ص أوريغانو
• 1 كيلو صدر دجاج
• م ص ملح
• نصف م ص فلفل أبيض
• نصف م ص زنجبيل
• 5 م ك صويا صوص
• عصير ليمونة واحدة عصير ليمون
• 2 م ك زيت زيتون
• 1.5 بصلة بصلة ونصف
• 2 م ك زبدة
• 200 جرام فطر
• حسب المتوفر جبنة قشقوان
• حسب المتوفر جبنة شيدر
• 1 بيضة بيض لتلميع الوجه
• نصف كاسة حليب لتلميع الوجه
• رشة فانيليا
• نقطة خل
• تقريباً 50 جرام زبدة لدهن الخبز بعد الخبز
• للدهن على الخبز مايونيز
• للتقديم صوص كوكتيل

الخطوات

1. لتحضير المحسن، يُمزج 60 جرام طحين مع 200 مل ماء في قدر على النار حتى يتكون مزيج يشبه الفازلين، ثم يُترك حتى يبرد.
2. في وعاء العجن، تُوضع 6 كاسات طحين مع الملح والسكر والخميرة، ثم تُضاف الزبدة والبيضة والمحسن البارد والحليب الدافئ، ثم تُعجن العجينة على الطاولة حتى تصبح ناعمة ومطاطية.
3. تُدهن زبدية بقليل من الزيت، ثم توضع العجينة فيها وتُغطى، ثم تُترك في الفرن المطفي الدافئ حتى تختمر لمدة تلت ساعة.
4. بعد التخمير، تُفرغ العجينة من الهواء على الطاولة، ثم تُقسم إلى 8 قطع متساوية، ثم تُفرد كل قطعة على سمك مناسب على الطاولة.
5. تُلف كل قطعة على شكل خبزة سمون، ثم تُغلق الأطراف جيداً، ثم تُرتب على صينية مدهونة بقليل من الزيت.
6. تُغطى الصينية، ثم تُترك الخبزات في مكان دافئ أو في الفرن المطفي حتى تختمر 3-4 ساعات حتى يتضاعف الحجم.
7. في وعاء، يُخلط البيض مع نصف كاسة حليب ونقطة خل ورشة فانيليا، ثم تُدهن به الخبزات على الصينية.
8. تُخبز الخبزات في فرن محمى على حرارة 200 من تحت فقط، ثم تُوضع في الوسط حتى تنضج مدة 15-20 دقيقة، ثم تُؤخذ من فوقها حرارة خفيفة حتى تتحمر.
9. بعد خروج الخبز من الفرن، تُدهن الوجوه بالزبدة، ثم تُغطى لدقائق حتى تبقى طرية.
10. يُسخن 50 جرام زبدة في مقلاة، ثم يُضاف الثوم المدقوق والأوريغانو، ثم يُحمص الخبز من الداخل بهذه الزبدة.
11. في مقلاة حامية، تُذاب قطعة زبدة، ثم يُضاف البصل المقطع خشناً مع رشة ملح، ثم يُكرمل البصل سريعاً لعدة دقائق مع التحريك.
12. في المقلاة نفسها، يُضاف الفطر المقطع شرحات صغيرة مع رشة ملح، ثم يُقلب حتى يذبل ويتحمر قليلاً، ثم يُرفع جانباً.
13. في المقلاة نفسها، يُضاف الدجاج المتبل ويُفرد مباشرة، ثم يُقلب حتى يتغير لونه وينضج ويأخذ لوناً من الأسفل.
14. تُجمع السندويشة بوضع البصل المكرمل والفطر ثم الجبن القشقوان والشيدر فوق الدجاج داخل خبز السمون المحمص.
15. تُغطى المقلاة أو السندويشة بمغاطس أو غطاء مع نقطة ماء لمساعدة الجبن على الذوبان، ثم تُرفع من النار بعد ذوبان الجبن.
16. تُدهن الخبزات بالمايونيز قبل الحشو، ويُضاف صوص كوكتيل عند التقديم.