شيش طاووق مشوي
هذه وصفة شيش طاووق دجاج مشوي بتتبيلة أساسها اللبن والخل وزيت الزيتون والليمون مع بودرة البصل والثوم والزنجبيل والفلفل الأبيض والهيل والكاري والملح ودبس الفليفلة. يُتبل الدجاج 3 إلى 4 ساعات ثم يُشوى في الفرن على الشواية العلوية فقط على 200 درجة مع تقليب الأسياخ. ويُقدَّم مع خضار مشوية، ويمكن إضافة صوص اختياري من الثوم المشوي مع زيت الزيتون والريحان والبارمزان والكزبرة والمايونيز.
قطع أو أسياخ دجاج متبلة ومشوية.
مثل كباب الدجاج على الطريقة الشامية.
تبّلي الدجاج جيدًا حتى يبقى طريًا وعصاريًا عند الشوي.
المكوّنات
- 2 كيلو صدر دجاج
- فطر
- بندورة كرزية
- فليفلة ملونة
- بصل
- 1 ملعقة صغيرة بودرة بصل
- 1 ملعقة صغيرة بودرة ثوم
- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل
- 1 ملعقة صغيرة فلفل ابيض
- نصف ملعقة صغيرة هيل
- 1 ملعقة صغيرة كاري
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- 1.5 ملعقة كبيرة دبس فليفلة
- نصف كوب زيت زيتون
- ربع كوب خل
- عصير نصف ليمونة عصير نصف ليمونة
- 3/4 كوب لبن زبادي
- ثوم فريش مدقوق
- بدل زيت الزيتون إذا لم يتوفر زيت مازولا
- إذا لم تتوفر ورق الزبدة ورق سلوفان
- رشة خفيفة للخضرة زيت
- رشة فلفل اسود
- أسياخ معدنية
- أسياخ خشب
- ثوم مشوي
- شويّة ريحان
- مذكور كاسم آخر للريحان حبق
- شويّة جبنة بارمزان
- شويّة كزبرة خضراء
- للتقديم مع الصوص مايونيز
- خبز
- شويّة بقدونس
الخطوات
- في وعاء كبير، اخلط عصير نصف ليمونة مع ربع كوب خل ونصف كوب زيت زيتون و3/4 كوب لبن زبادي.
- في الوعاء نفسه، أضف ملعقة صغيرة كاري وملعقة كبيرة ملح و1 ملعقة صغيرة فلفل ابيض و1 ملعقة صغيرة بودرة بصل و1 ملعقة صغيرة بودرة ثوم و1 ملعقة صغيرة زنجبيل ونصف ملعقة صغيرة هيل و1.5 ملعقة كبيرة دبس فليفلة.
- في الوعاء نفسه، أضف قطع 2 كيلو صدر دجاج المقطعة مكعبات.
- في الوعاء نفسه، أضف الفطر واترك البندورة الكرزية والفليفلة الملونة والبصل جانباً إذا أردتُ شكّها لاحقاً.
- في الثلاجة، اترك الدجاج المتبل مدة 4 ساعات على الأقل، ويُفضّل 3 ساعات كحد أدنى بحسب كلام الشيف.
- في صينية الفرن، ضع ورقة زبدة.
- في الصينية نفسها، ضع البصل والبندورة الكرزية والفليفلة الملونة مع رشة زيت خفيفة ورشة ملح ورشة فلفل اسود.
- في أسياخ الشوي المنقوعة بالماء، شك قطع الدجاج مع الفطر والخضار بشكل متناسق.
- في الفرن، شغّل الشواية العلوية فقط على درجة 200.
- في الفرن، ضع الصينية في الطبقة العلوية وقلب الأسياخ أثناء الشوي حتى تأخذ لوناً وتستوي.
- في وعاء صغير يدخل الفرن، ضع الثوم المشوي مع قليل من زيت الزيتون ورشة ملح صغيرة جداً، ثم ادخله إلى الفرن.
- في وعاء صغير، اهرس الثوم المشوي مع الزيت، ثم أضف ريحاناً أو حبقاً وجبنة بارمزان وكزبرة خضراء إذا رغبت بالصوص الاختياري.
- في صحن التقديم، ضع الخبز مع بقدونس وبصل ترنشات ودبس فليفلة مع قليل من زيت زيتون إذا أردت الطريقة التي عرضها الشيف.
- في صحن التقديم، فرّغ الشيش من الأسياخ وضعه فوق الخبز، ثم قدّمه مع الصوص الاختياري أو مع المايونيز.