دجاج مدفون

المكوّنات

• كيلو ونصف دجاج مقطع
• نصف كيلو رز بسمتي
• 1 ملعقة صغيرة دبس فليفلة
• 1 ملعقة صغيرة كاري
• نصف ملعقة صغيرة سبع بهارات
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• رشة زعفران
• 2 مكعب مكعبات مرقة دجاج ماجي
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ربع ملعقة صغيرة هيل ناعم
• 6 حبات ثوم
• فليفلة خضرا مشكلة
• 3 بصلات وسط بصل
• 3 حبات وسط بطاطا
• نصف كوب زيت ذرة
• قطعة واحدة للقدر ورقة زبدة
• للسلق ماء
• مع نقع الدجاج خل
• معلقة واحدة سمنة
• قطعة واحدة فحمة

الخطوات

1. يُخلط في وعاء الدجاجُ مع دبس الفليفلة والكاري والسبع بهارات والفلفل الأسود والهيل والثوم والملح، مع ترك الزعفران جانباً، ثم يُتبل الدجاج في الوعاء.
2. يُفضَّل نقع الدجاج في وعاء منفصل بالماء والملح والخل لمدة ساعة ثم يُصفّى ويُستخدم في الوعاء.
3. تُقطَّع في وعاء التحضير الخضارُ إلى شرحات سميكة، وتُقطع البصلات دوائر، وتُقطع الفليفلة، وتُشرَّح حبات الثوم.
4. تُتبل الخضار في قدر أو وعاء بقليل من الزيت والملح وبعض البهارات الممزوجة، ثم تُرصّ في القدر.
5. يُفرد في قاع القدر ورق الزبدة قبل الرصّ حتى لا يلتصق الطعام.
6. تُرتب في القدر طبقة من البصل ثم الفليفلة ثم الثوم ثم البطاطا ثم الدجاج فوق الخضار.
7. يُضاف قليل من الزيت فوق القدر، ثم يُغطّى القدر ويُطبخ على نار هادئة إلى وسط.
8. تُترك الدجاجة والخضار في القدر مدة 45 دقيقة إلى ساعة حتى تنضج.
9. يُغسل الرز البسمتي في وعاء ثم يُسلَق في قدر آخر بماء غزير مع الملح ومكعبات مرقة الدجاج وقليل من الزيت حتى ينضج بنسبة 80%.
10. يُصفّى الرز في مصفاة ثم يُضاف إلى القدر فوق الدجاج والخضار بعد نضجهم.
11. يُضاف فوق الرز قليل من الزيت أو السمنة، ويُسكب منقوع الزعفران على الوجه.
12. تُخفَّض حرارة القدر إلى الحد الأدنى ويُترك الرز فوق الدجاج والخضار نحو ربع ساعة ليمتص النكهة.
13. تُوضع فحمة مشتعلة في وعاء صغير داخل القدر فوق قليل من الزيت إذا أُريدت نكهة التدخين، ثم يُغطّى القدر ويُترك نحو 5 دقائق.
14. يُقلب القدر على صحن تقديم كبير، ثم يُرفع القدر ببطء ليظهر شكل مدفون الدجاج.