دجاج مسخن سوري

المكوّنات

• 2 فروج دجاج
• 3 ملاعق صغيرة ملح
• 2 ملعقة صغيرة كزبرة يابسة
• نص ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 3 ملاعق صغيرة السماق
• ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة
• نص ملعقة صغيرة كركم
• ملعقة صغيرة هيل
• ملعقة صغيرة قرفة
• ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب
• ملعقة كبيرة ونص دبس فليفلة دبس فليفلة
• ربع ملعقة صغيرة قرنفل
• 6 فصوص ثوم ثوم
• 1 عصير ليمونة عصير ليمون
• 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم
• كاسة زيت زيتون زيت زيتون
• لتر ماء ماء
• نص حبة بطاطا حجم كبير بطاطس
• فليفلة حمراء فليفلة حمرا
• فليفلة خضراء فليفلة خضرا
• جزر جزر
• 2 بيض بيض
• 200 مل لكل بيضة زيت نباتي

الخطوات

1. في المطبخ، افتح الفروج بالمقص المطبخي بدل السكين.
2. في المطبخ، انزع الزوائد والعظام الظاهرة والجلد الأصفر من الفروج.
3. في المطبخ، اغسل الفروج ثم امسحه بالمحرمة.
4. على لوح التقطيع، اعمل شقوقاً عميقة عند الفخذ والصدر حتى تدخل التتبيلة إلى الداخل.
5. في الخلاط، اخلط الملح والكزبرة اليابسة والفلفل الأسود والسماق والزنجبيل والكركم والهيل والقرفة وجوزة الطيب ودبس الفليفلة والقرنفل والثوم وعصير الليمون ودبس البندورة وزيت الزيتون معاً.
6. في وعاء الخلط، اخلط التتبيلة حتى تصبح كثيفة ومتجانسة.
7. في صينية، افرك الفروج بالتتبيلة جيداً وادخلها إلى الشقوق والمسامات.
8. في صينية، أضف البطاطا والفليفلة الحمراء والفليفلة الخضراء والجزر مع الفروج.
9. في صينية، اترك الفروج المتبل مدة أربع ساعات على الأقل.
10. في صينية، غطِّها بورق الزبدة ثم بالقصدير واغلقها بإحكام.
11. في الفرن، اخبز الصينية على 220 درجة من فوق وتحت.
12. في وعاء صغير، حضّر كريم الثوم من البيض وعصير نصف ليمونة ونصف ملعقة صغيرة ملح وأربعة فصوص ثوم والزيت.
13. في وعاء كريم الثوم، اخلط البيض مع الزيت تدريجياً حتى يتكون كريم الثوم.
14. في الفرن، اكشف الصينية بعد النضج ثم حمّر الوجه فقط لمدة عشر دقائق.
15. في الفرن، اترك البطاطا والفروج حتى يتهرّا ويصبح السطح محمراً.