مدغوط الدجاج

المكوّنات

• 2 كيلو دجاج
• نصف ملعقة صغيرة كمون
• نصف ملعقة صغيرة زنجبيل
• نصف ملعقة صغيرة كاري
• نصف ملعقة صغيرة سبع بهارات
• 1 ملعقة صغيرة ثوم مهروس
• 5 هيل حب
• فلفل حب
• عود قرفة
• ورق غار
• 3 كوب رز طويل
• ربع كوب زيت نباتي
• 2 ملعقة كبيرة زبدة حيواني
• 1 ملعقة كبيرة دبس بندورة
• 2 حبة لومي
• نصف كوب طحينة
• بصلة وسط مفرومة
• كوب بندورة مقطعة
• 2 حبة فليفلة حدة
• 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مبروش
• 1 ملعقة كبيرة معجون الطماطم
• بديل للزبدة سمنة
• 4 كاسات ونص ماء
• رشة ملح
• تقريباً 2 كيلو إلا شوي الدجاج مقطع فخد وورك

الخطوات

1. في القدر، تُحمَّر قطع الدجاج في الزبدة الحيواني أو السمنة حتى تأخذ لوناً من الوجهين، ثم تُرفع جانباً.
2. في القدر نفسه، يُقلى البصل المفروم مع الزنجبيل والثوم حتى يذبل.
3. في القدر نفسه، تُضاف البهارات: الكمون والزنجبيل والكاري والسبع بهارات مع الهيل والفلفل الحب وعود القرفة وورق الغار، ثم تُضاف البندورة المقطعة ودبس البندورة أو معجون الطماطم، ويُضاف اللومي.
4. في القدر نفسه، تُضاف الطحينة وتُحرَّك مع المكونات.
5. في قدر أو وعاء منفصل، يُغلى ماء الرز بكمية أربعة كاسات ونصف كما ذكر الشيف.
6. في القدر نفسه، يُضاف الدجاج المحمّر ثم يُضاف الرز المنقوع والمغسول جيداً.
7. في طنجرة البخار، يُضغط الطبق لمدة تسع دقائق كما ذكر الشيف، ثم يُنفَّس البخار وتُقدَّم الطبخة ساخنة.