دجاج محشي

المكوّنات

• 2 كيلو دجاج
• 2 لتر ماء
• 2 ملعقة كبيرة ملح
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• حسب الوصف كزبرة يابسة مجروشة
• حسب الوصف فلفل حب مجروش
• 2 ملعقة صغيرة ملح للتتبيلة
• نصف ملعقة صغيرة فلفل
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة يابسة
• نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
• 1 حبة ليمون
• شوية زيت زيتون
• 1 ملعقة كبيرة زبدة أو سمنة
• شوية صنوبر
• 3 كاسات ونصف رز حبة طويلة
• 1 ملعقة صغيرة ملح للأرز
• نصف ملعقة صغيرة فلفل للأرز
• 3/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• رشة جوزة الطيب
• ربع ملعقة صغيرة قرنفل
• 200 غرام حمص معلب

الخطوات

1. يوضع الدجاج في وعاء النقع مع 2 لتر ماء و2 ملعقة كبيرة ملح و1 ملعقة كبيرة سكر وكزبرة يابسة مجروشة وفلفل حب مجروش، ثم يترك في الوعاء من الأمس حتى اليوم.
2. يُصفّى الدجاج من وعاء النقع ثم يُمسح جيداً بالمحارم ويُجفف قبل التتبيل.
3. يوضع الدجاج في وعاء التتبيل ثم يضاف إليه 2 ملعقة صغيرة ملح لكل 2 كيلو دجاج ونصف ملعقة صغيرة فلفل و1 ملعقة صغيرة كزبرة يابسة ونصف ملعقة صغيرة هيل مطحون و1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة.
4. تُقطع حبة الليمون في طبق ثم توضع فوق الدجاج مع شوية زيت زيتون، ثم يُدعك الدجاج جيداً باليدين داخل الوعاء وخارجه.
5. توضع زبدة أو سمنة في قدر ثم يُحمّص فيها شوية صنوبر.
6. يُضاف 3 كاسات ونصف رز حبة طويلة إلى القدر ثم يضاف 1 ملعقة صغيرة ملح ونصف ملعقة صغيرة فلفل و3/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة ورشة جوزة الطيب وربع ملعقة صغيرة قرنفل، ثم تُحمّص البهارات مع الرز في القدر.
7. يُضاف 200 غرام حمص معلب إلى القدر ثم يُقلّب مع الرز والبهارات.
8. يُضاف الماء إلى القدر حتى يصل إلى حد الرز تقريباً ثم يُترك القدر على نار هادئة حتى ينشف ماء الرز ويصبح الرز نصف استواء.
9. يُفرد جزء من الرز النصف مستوي في طبق أو وعاء حتى يبرد بحرارة المكان، ثم يُترك جزء آخر من الرز في القدر ليُطبخ لاحقاً تحت الدجاج.
10. تُبلل أعواد الأسنان أو الشيش الخشب بالماء قبل الاستخدام.
11. يُحشى الدجاج بالرز النصف مستوي ثم يُغلق بوساطة الأعواد أو الخيط.
12. يوضع الدجاج المحشي داخل كيس حراري ثم يُربط الكيس جيداً.
13. يوضع الدجاج داخل الفرن على أول رف من تحت على حرارة 180 إلى 200 درجة مئوية لمدة ساعة إلى ساعة ونص بحسب الحجم والوزن.
14. يُشوى وجه الدجاج في الفرن من الأعلى لعدة دقائق بعد إخراجه من الكيس الحراري.