أرز بالدجاج والخضار والكاري

المكوّنات

• 3 كوب رز بسمتي
• بزالياء
• جزر
• فطر
• 2 ملعقة ونصف كبيرة سمنة حيواني
• زبيب
• بصلة
• صدر دجاج
• نصف ملعقة صغيرة زنجبيل
• ربع ملعقة صغيرة هيل ناعم
• 1 ملعقة صغيرة كاري
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض
• ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة بهارات مرقة الدجاج
• حوالي ساعة إلى ساعة ونصف ماء دافئ لنقع الرز
• لكل كوب رز طويل كوب وربع ماء ماء للطبخ
• رشة رشة ملح
• شويه شويه ملح
• شويه شويه زيت أو زبدة
• شويه شويه زيت
• 1 فحمة

الخطوات

1. اغسل الرز البسمتي في وعاء عدة مرات حتى تصبح مياه الغسل صافية.
2. انقع الرز البسمتي في وعاء بماء دافئ حوالي ساعة إلى ساعة ونصف.
3. سخّن السمنة الحيوانية في قدر على النار.
4. أضف البصل إلى القدر مع رشة ملح في القدر واتركه يذبل.
5. خفف النار تحت القدر بعد تسخين القدر جيداً.
6. أضف الجزر إلى القدر لأنه يحتاج وقتاً أطول حتى يستوي.
7. اترك البصل والجزر في القدر حتى يذبلا قليلاً.
8. أضف الزبيب إلى القدر واتركه ينتفخ أثناء التقليب.
9. أضف الفطر إلى القدر بعد الزبيب.
10. أضف البزالياء إلى القدر في آخر مرحلة من تشويح الخضار حتى لا يتغير لونها.
11. أضف في القدر قليلاً من البهارات المذكورة مع الخضار، وهي الهيل والكاري والزنجبيل والفلفل الأبيض والملح وبهارات مرقة الدجاج.
12. أضف شويه ملح إلى القدر مع الخضار.
13. اترك الخضار في القدر دقيقتين ثم ارفع الخضار من القدر وضعها جانباً.
14. سخّن المقلاة نفسها مرة ثانية على النار.
15. أضف قطع صدر الدجاج إلى المقلاة من دون زيت ومن دون سمنة في البداية.
16. اترك قطع الدجاج في المقلاة من دون تحريك حتى تأخذ لوناً.
17. قلّب الدجاج في المقلاة بعد أن يأخذ لوناً من الجهة الأولى.
18. أضف إلى المقلاة شويه زيت أو زبدة بعد أن يأخذ الدجاج لوناً.
19. أضف إلى المقلاة قليلاً من الملح وبعض البهارات السابقة مع الدجاج.
20. اترك الدجاج في المقلاة حتى يصل تقريباً إلى 75% أو 80% من الاستواء.
21. أضف الرز المنقوع والمغسول إلى المقلاة مع الدجاج.
22. قلّب الرز مع الدجاج في المقلاة تقليبتين أو ثلاثاً حتى يتحمصا معاً.
23. أضف شويه زيت إلى المقلاة مع الرز والدجاج.
24. أضف في المقلاة من البهارات نفسها التي ذُكرت سابقاً، ثم اضبط الملح.
25. اسكب الماء المغلي في المقلاة أو القدر على الرز والدجاج بنسبة كل كوب رز طويل إلى كوب وربع ماء.
26. اترك الرز في القدر أو المقلاة على نار عالية حتى يغلي جيداً.
27. غطِّ القدر أو المقلاة على نار عالية حتى تستفيد من البخار أثناء تبخر الماء.
28. عندما تنشف مياه الرز وتظهر الثقوب على سطح الرز في القدر، خفف النار إلى أضعف درجة.
29. يمكن تغطية القدر أو المقلاة بورق القصدير ثم بالغطاء لإحكام الإغلاق.
30. اترك الرز في القدر على نار هادئة جداً لمدة ربع ساعة.
31. افتح القدر بعد نضج الرز.
32. أضف الخضار المشوحة إلى القدر فوق الرز المطبوخ.
33. قلّب الرز مع الخضار في القدر تقليبة خفيفة.
34. ضع شويه زيت في قطعة قصدير داخل القدر.
35. ضع فحمة على الزيت فوق القصدير داخل القدر للتدخين.
36. غطِّ القدر مباشرة بعد وضع الفحمة واترك الطبق في القدر خمس دقائق بعد إطفاء النار.
37. قدّم الرز بالدجاج والخضار والكاري ساخناً.