شاورما دجاج سورية
الوصفة هي شاورما دجاج سورية على طريقة الشيف عمر، وتعتمد على كيلو صدور دجاج يُشرّح أولًا ثم يُتبل بخلطة من الملح والكزبرة اليابسة والبابريكا والفلفل الأبيض والهيل والقرفة وجوزة الطيب والزنجبيل والثوم ودبس الفليفلة والكاجو مع ربع برتقانة وربع ليمونة بقشرهما. يضاف اللبن في الصيف، ويُستبدل بنصف كاسة ماء في الشتاء، ثم يُضاف الزيت بعد التتبيل. بعد ذلك يُشوى الدجاج على الفحم أو الجريل، ويُحضّر صوص السقسقة من جزء زائد من التتبيلة مع دبس بندورة ودبس فليفلة وثوم وشرحة برتقانة وشرحة ليمونة وكزبرة وماء وسمنة. يمكن تقديمها في خبز محمّص مع صوص السقسقة، مع مخللات ودبس رمان حسب الرغبة.
شاورما دجاج على الطريقة السورية تُحضَّر من دجاج متبّل وتُقدَّم عادةً في خبز عربي كساندويش أو لفّة.
مثل ساندويش دجاج متبّل بنكهة شامية.
المكوّنات
- 1 كيلوغرام فيليه دجاج
- نصف كاسة للشتاء ماء
- نصف كاسة زيت زيتون
- معلقة كزبرة يابسة
- معلقة فلفل أحمر
- نص معلقة فلفل ابيض
- ربع أو ثلث معلقة هيل
- رأس المعلقة قرفة
- نص معلقة جوزة الطيب
- معلقة زنجبيل
- ربع برتقانة مع قشرها برتقال
- ربع ليمونة مع قشرها وبدون بذر ليمون
- 3 أسنان للكيلو ثوم
- معلقة صغيرة دبس فليفلة
- 8 حبات كاجو
- بحسب الفصل: بالصيف يُستخدم، وبالشتاء يُستبدل بنصف كاسة مي لبن
- معلقتين زبدة
- معلقة صغيرة لصوص السقسقة معجون طماطم
- معلقة صغيرة لصوص السقسقة دبس رمان
- كزبرة يابسة لنفس الصوص كزبرة
- 3 أسنان لصوص السقسقة ثوم
- شرحة برتقانة مقطعة لصوص السقسقة برتقال
- شرحة ليمونة مقطعة مع قشرها وبدون بذر لصوص السقسقة ليمون
الخطوات
- افتح صدر الدجاج على لوح التقطيع بسكين حتى يصبح شرحات، أو اطلب من اللحّام أن يشرّحه شرحتين لصدر الدجاج على لوح التقطيع.
- ضع ملحًا، وكزبرة يابسة، وبابريكا، وفلفل أبيض، وهيل، وقرفة، وجوزة الطيب، وزنجبيل، ودبس فليفلة، وكاجو في وعاء الخلط.
- أضف ربع برتقانة مع قشرها وربع ليمونة مع قشرها وبدون بذر إلى وعاء الخلط.
- أضف الثوم إلى وعاء الخلط في التتبيلة.
- أضف اللبن إلى وعاء الخلط في الصيف، أو أضف نصف كاسة مي بدل اللبن في الشتاء.
- اخلط التتبيلة جيدًا في وعاء الخلط حتى تتجانس.
- أضف التتبيلة إلى الدجاج في وعاء التتبيل وادعك الدجاج بها.
- أضف نصف كاسة زيت الزيتون إلى وعاء التتبيل بعد توزيع التتبيلة على الدجاج.
- اترك الدجاج المتبل جانبًا حتى يتشرب التتبيلة.
- لتحضير صوص السقسقة، ضع مقدارًا زائدًا من التتبيلة في وعاء الصوص.
- أضف إلى وعاء الصوص معلقة صغيرة دبس بندورة، ومعلقة صغيرة دبس فليفله، وثلاث أسنان ثوم، وشرحة برتقانة، وشرحة ليمونة مع قشرها وبدون بذر، وكزبرة يابسة، ونصف كاسة مي.
- أضف إلى وعاء الصوص السمن بمقدار معلقتين.
- اطهِ قطع الدجاج على الفحم أو على الجريل حتى تنضج وتأخذ اللون الذهبي.
- حمّص الخبز على الفحم قبل التقديم إذا رغبت بذلك.
- ضع الدجاج المشوي في الخبز وأضف صوص السقسقة عند التقديم.