أفخاذ الدجاج بالعجين

المكوّنات

• 10 فخد دبوس بدون جلدة
• 350 غرام طحين
• 2 كوب بقسماط
• مذكورة بدون كمية كزبرة خضرا
• 7 حبات ثوم
• 1 مكعب ماجي
• نصف ملعقة صغيرة هيل ناعم
• 1 ملعقة كبيرة كاري
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 1 ملعقة كبيرة اوريغانو
• 1 ملعقة كبيرة فلفل ابيض
• 1 ملعقة كبيرة زنجبيل
• 1 ملعقة كبيرة فليفلة ناشفة [بابريكا]
• 2 ملعقة كبيرة لبن [زبادي]
• نصف كوب عصير ليمون
• 2 بيض
• معلقتين كبار زيت زيتون
• للسلق ماء بارد
• كاسة واحدة ماء السلق
• رشة خفيفة دقيق إضافي
• شوية خل أبيض

الخطوات

1. في القدر، ضعي فخاد الدجاج مع ماء بارد وارفعيه على النار حتى تبدأ الزفرة بالظهور.
2. في القدر نفسه، أضيفي مكعب الماجي ورشة ملح ونصف ملعقة الهيل والكاري والفلفل الأبيض والبابريكا، واتركي الفخاد حتى تنضج سلقًا دون أن تنهرس.
3. في مصفاة، صفي الفخاد المطبوخة وخذي كاسة من ماء السلق واتركيه يبرد.
4. في المطحنة أو الهاون، اخلطي الكزبرة الخضراء مع زيت الزيتون والثوم وعصير الليمون وبعضًا من نفس التوابل المذكورة للتتبيلة حتى تصبح التتبيلة جاهزة.
5. في وعاء، ضعي الفخاد المسلوقة مع التتبيلة وقلّبيها حتى تتغلف جيدًا واتركيها لتتشرب النكهة.
6. في وعاء للعجين، ضعي كاسة من ماء السلق البارد مع رشة ملح ولبن الزبادي وطحين 350 غرام واعجني حتى تتكون عجينة سلسة.
7. على سطح مرشوش برشة طحين خفيفة، قطّعي العجين إلى قطع وزنها تقريبًا 40 إلى 45 غرامًا لكل قطعة.
8. على سطح العمل، افردي كل قطعة من العجين ولفّي بها كل فخذ دجاج بشكل يشبه شكل الفخذ.
9. في وعاء، اخفقي البيض مع رشة أوريغانو وشوية حليب وشوية خل أبيض.
10. في طبق، مرّري كل قطعة ملفوفة أولًا على الطحين ثم على البيض ثم على البقسماط.
11. في مقلاة، سخني زيتًا غزيرًا وحاميًا.
12. في المقلاة، اقلي قطع الدجاج المغلفة حتى تأخذ لونًا ذهبيًا لمدة تقارب 5 دقائق.
13. في طبق مبطن بورق مطبخ، ضعي القطع المقلية لتتصفى من الزيت.
14. للتفريز، شكّلي القطع ولفّيها بنايلون ثم ضعيها في الفريزر، وعند القلي أخرجيها قبل ساعة إلى ساعة وربع حتى تفك الثلجة ثم كمّلي التغميس والقلي.