برياني هندي

المكوّنات

• 500 غ رز بسمتي
• 10 قطع أو حسب الرغبة دجاج منزوع الجلد
• 1 كوب لبن زبادي
• 1 كوب ونص زيت نباتي
• 4 حبات لومي (ليمون مجفف)
• 2 عود قرفة
• 6 ورقات ورق غار
• حبتين بندورة وسط مفرومة
• حبتين بصل مفروم
• 4 بصلات بصل مقلي
• 2 فليفلة خضرة
• ربع كوب نعنع أخضر مفروم خشن
• ربع كوب كزبرة خضرة مفرومة خشنة
• 10 مسامير قرنفل
• 1 ملعقة كبيرة ثوم مهروس
• 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مهروس
• 1 ملعقة كبيرة بهارات برياني
• نصف ملعقة كبيرة كمون خشن
• 6 حبات هيل
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة يابسة
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة كبيرة بهارات الماجي
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا
• رشة زعفران
• 1 ملعقة كبيرة دبس بندورة
• كاسة ونصف / حوالي 300 ملي ماء ساخن
• حسب الحاجة ملح
• شوية مكسرات
• شوية سنوبار

الخطوات

1. يُنقع الرز البسمتي في قدر أو وعاء بماء ساخن قبل الطبخ، ثم يُغسل بماء بارد.
2. يُجهَّز الدجاج في وعاء مع ماء وخل وملح وليمونة لإزالة الزنخة، ثم يُترك جانباً.
3. يوضع الزيت في قدر على نار متوسطة، ثم يُقلى البصل المفروم حتى يذبل.
4. تُضاف شرائح أو قطع البصل المقلي إلى القدر مع البصل الذابل.
5. تُضاف حبات اللومي وعيدان القرفة وورق الغار إلى القدر.
6. تُضاف بهارات القرنفل والكمون إلى القدر مع التقليب.
7. يُضاف الثوم المهروس والزنجبيل المهروس إلى القدر ويُقلَّب الخليط.
8. تُضاف الفليفلة الخضرة إلى القدر مع استمرار التقليب.
9. تُضاف البندورة المفرومة ودبس البندورة إلى القدر، ثم يُضاف اللبن الزبادي ويُقلَّب الخليط.
10. تُضاف النعنع الأخضر والكزبرة الخضرة إلى القدر مع التقليب.
11. يُضاف الماء الساخن إلى القدر، ثم يُضبط الملح ويُترك الخليط على نار هادئة حتى ينضج اللحم.
12. يُسلق الرز في قدر آخر بماء ساخن وملح حتى يصل إلى مرحلة 75% إلى 80% من النضج.
13. يُصفّى الرز المسلوق في مصفاة.
14. يُفرش الرز في القدر فوق خليط الدجاج والصلصة.
15. تُرش كمية من الزيت فوق الرز في القدر، ثم يُوزَّع البصل المقلي على الوجه.
16. يُضاف الزعفران على الوجه في القدر.
17. تُرش الكزبرة الخضراء على الوجه في القدر.
18. يُغطى القدر بإحكام، ثم يُلف الغطاء بفوطة أو شكير، ويُترك على نار هادئة جداً لمدة 12 دقيقة تقريباً حتى يتبخر.