فلافل الحمص

المكوّنات

• 750 غرام حمص
• نصف بصلة بصلة وسط
• 5_6 حبات ثوم
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
• 1 ملعقة كبيرة كزبرة يابسة
• 1 ملعقة كبيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة لنصف العيار كربونة
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• نصف كاسة مي ماء
• شوية مي ماء
• حسب الرغبة كزبرة خضرة
• حسب الرغبة بقدونس
• حسب الرغبة سمسم
• حسب الرغبة توم بودرة
• غزير زيت للقلي

الخطوات

1. يُنقع 750 غرام الحمص في وعاء بالماء ليلة كاملة قبل التحضير.
2. تُقطّع نصف بصلة وسط و5_6 حبات ثوم ثم توضع مع الحمص في ماكينة الفرم أو المطحنة.
3. يُطحن الحمص مع البصل والثوم في ماكينة الفرم أو المطحنة أول مرة.
4. يُعاد طحن خليط الحمص في ماكينة الفرم أو المطحنة مرة ثانية للحصول على القوام المطلوب.
5. تُضاف في وعاء الخلط أو العجانة التوابل التالية إلى خليط الحمص المطحون: 1 ملعقة كبيرة كمون و1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض و1 ملعقة كبيرة كزبرة يابسة و1 ملعقة كبيرة ملح.
6. لا تُضاف الكربونة إلى وعاء الخلط أو العجانة إلا للكمية التي ستُقلى.
7. تُعجن عجينة الفلافل في العجانة أو باليد حتى تتجانس، وقد ذُكر عجنها نحو 7 إلى 10 دقائق، وكلما زاد الدعك كان أفضل.
8. إذا كانت عجينة الفلافل في وعاء الخلط أو العجانة ناشفة يمكن إضافة نصف كاسة مي حتى تصبح متوازنة لا هي ناشفة ولا هي مريئة.
9. تُفرز الكمية غير المستخدمة من عجينة الفلافل في كيس تفريز بعد خلطها من دون كربونة ثم يُغلق الكيس ويُخرج منه الهواء ويوضع في الفريزر.
10. تُضاف 1 ملعقة صغيرة كربونة إلى نصف العيار أو إلى كمية عجينة الفلافل المراد قليها فقط في وعاء الخلط قبل القلي بنص ساعة.
11. إذا احتاجت عجينة الفلافل في وعاء الخلط قبل القلي إلى تعديل قوامها يمكن إضافة شوية مي لأن الحمص يَغبّ الماء.
12. يُسخن زيت غزير في المقلاة، ويجب أن يكون الزيت بارتفاع لا يقل عن 10 سم في المقلاة.
13. لاختبار حرارة الزيت في المقلاة تُرمى كرة صغيرة أو قرص صغير من عجينة الفلافل في الزيت، ويجب أن يفوش على وجه الزيت بعد ثواني.
14. تُشكّل أقراص الفلافل في قالب الفلافل مع كبسة خفيفة فقط حتى ينزلق القرص من القالب بسهولة في المقلاة.
15. يمكن تشكيل أقراص الفلافل في المقلاة باستعمال ملعقتين بدل قالب الفلافل لمن لا يملك قالباً.
16. يمكن إضافة السمسم إلى قرص الفلافل عند التشكيل قبل إنزاله في المقلاة.
17. يُنزل قرص الفلافل في المقلاة بحذر من دون هز القالب إذا كان قوام العجينة صحيحاً.
18. يكون الزيت في المقلاة حامياً في البداية لأول دفعة قلي، ثم تُخفف النار قليلاً بعد أول وجه.
19. لا يُقلب قرص الفلافل في المقلاة حتى يتماسك ويُشمّع.
20. تُقلى أقراص الفلافل في المقلاة حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من الخارج ومستوية من الداخل.
21. إذا نزل مستوى الزيت في المقلاة أثناء القلي فيُزاد الزيت في المقلاة.