فتة شامية

المكوّنات

• حمص
• خبز
• صلصة لبن أو طحينة
• سمن أو زيت
• ثوم
• بهارات
• صنوبر
• قدر تلتة رباع المعلقة لكل 500 جرام حمص كربونة
• نصف معلقة صغيرة للبدوة + رشة ملح للفتة ملح
• مي تغمر الحمص في الطنجرة ماء
• للتزيين خبز تورتيلا
• قدر كاسة شاي للفقسة زيت
• مضاف مع الزيت للفقسة زيت زيتون
• شوية للتزيين بقدونس
• شوية للتزيين بصل أخضر
• شوية للتزيين بصل
• شوية للتقديم مخلل خيار
• مذكور للتتبيل كمون

الخطوات

1. انقع الحمص، ثم صفِّه من الماء وانقله إلى القدر.
2. في القدر، غطِّ الحمص بالماء واتركه على النار حتى يغلي.
3. أزل الرغوة التي تظهر على سطح القدر أثناء الغليان.
4. أضف كربونات الصوديوم إلى القدر مع الحمص، ثم خفف النار على وسط القدر وأغلق الغطاء واتركه نصف ساعة.
5. حضّر الخبز للفتة الزيت في المقلاة أو التحميص، لأن الخبز اليابس هو الأساس بحسب الشيف.
6. اقطع الخبز اليابس، ثم اقْلِه في المقلاة بالزيت حتى يصبح مقرمشاً، ثم صفِّه من الزيت.
7. حضّر خبز التورتية في المقلاة للتزيين، ثم اقْله حتى يحافظ على قوامه.
8. حضّر البدوة في الوعاء بخلط اللبن مع الطحينة والملح وعصير الليمون والثوم، ثم اخفقها بالخفاق حتى تصبح كثيفة.
9. اسلق الحمص في القدر ثم سخّنه مجدداً قبل الاستخدام حتى يبقى ساخناً.
10. جهّز الفقسة في المقلاة بخلط الزيت مع ماء الحمص حتى يصبح اللون أبيض.
11. أضف الملح إلى الفقسة بحسب الحاجة المذكورة في الشرح.
12. في طبق التقديم، ضع الخبز المبلل بقليل من ماء الحمص إذا لزم، ثم أضف الحمص فوقه.
13. في طبق التقديم، رش القليل من الملح على الفتة لأن الخبز والحمص بلا ملح بحسب الشيف.
14. في طبق التقديم، اسكب البدوة فوق الفتة بزيت، ثم أضف الكمون والبابريكا/الفليفلة اليابسة حسب كلام الشيف.
15. في طبق التقديم، اسكب الفقسة الساخنة فوق الفتة بزيت بعد أن تبيض في المقلاة.
16. زيّن الطبق في صحن التقديم بالمخلل والنعنع والبصل الأخضر والبصل والبقدونس، ثم أضف الخبز المقلي للتزيين.
17. في المقلاة، حمّص الكاجو ثم أضفه فوق السمنة عند التقديم بحسب مشهد النهاية.