فلافل مع خبز الصاج

المكوّنات

• حسب الحاجة زيت للقلي
• حسب الرغبة سمسم
• حسب الحاجة خبز صاج
• حسب الرغبة لبن
• حسب الرغبة طحينة
• حسب الرغبة بندورة
• حسب الرغبة بقدونس
• حسب الرغبة بصل
• حسب الرغبة مخلل
• حسب الرغبة ليمون
• حسب الرغبة فجل مبروش
• رشة سماق
• حسب الرغبة خس

الخطوات

1. انقعي 650 غرام فول مجروش مقشور و350 غرام حمص يابس في وعاء ماء لمدة 8 ساعات.
2. صفي الفول والحمص المنقوعين في المصفاة بعد النقع.
3. افرمي الفول والحمص المصفّيين مع بصلة واحدة وسط على ماكينة الفرم على أنعم درجة.
4. ضعي خليط الفول والحمص والبصل المفروم في وعاء العجن أو في العجانة.
5. أضيفي إلى وعاء العجن 1 ملعقة كبيرة كزبرة يابسة و1 ملعقة كبيرة ثوم فريش و1 ملعقة كبيرة ثوم بودرة و1 ملعقة كبيرة ونصف كمون و1 ملعقة كبيرة مسح كربونة و1 ملعقة كبيرة ملح و1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض.
6. ادعكي عجينة الفلافل في وعاء العجن باليد لمدة تقارب 10 دقائق، أو اعجنيها في العجانة حتى تتماسك وتتوزع البهارات فيها جيداً.
7. أضيفي شوية مي إلى وعاء العجن إذا كانت عجينة الفلافل ناشفة شوي حتى تصبح طرية ومتوازنة.
8. اتركي عجينة الفلافل في وعاء العجن لمدة 10 دقائق حتى تتشرب البهارات وتبقى بهي الطراوة.
9. اسكبي زيتاً غزيراً في المقلاة بعمق لا يقل عن 10 سم ثم سخنيه على نار قوية في البداية.
10. اختبري حرارة الزيت في المقلاة بإسقاط قطعة صغيرة من العجين؛ إذا فاشت على وجه الزيت بعد ثوانٍ فالزيت جاهز للقلي.
11. شكلي أقراص الفلافل بقالب الفلافل فوق المقلاة مع كبسة خفيفة فقط، ومن دون رصّ القرص من المنتصف.
12. أضيفي سمسم إلى قرص الفلافل عند التشكيل إذا رغبتِ بذلك.
13. اقلي أقراص الفلافل في المقلاة في الزيت الحامي والغزير.
14. خففي النار تحت المقلاة قليلاً بعد أول وجه أو بعد قلي أول دفعة إذا أصبح الزيت شديد السخونة.
15. لا تقلبي أقراص الفلافل في المقلاة حتى تتماسك جيداً.
16. أخرجي أقراص الفلافل المقلية من المقلاة وضعيها في صحن عليه ورق مطبخ حتى لا تغب زيت.
17. سخني خبز الصاج على الصاج الموضوع على الغاز حتى يصبح رقيقاً وجاهزاً للف الساندويش.
18. ضعي أقراص الفلافل الساخنة في خبز الصاج.
19. أضيفي إلى خبز الصاج من مكونات الساندويش حسب الرغبة: بندورة وبقدونس وبصل ومخلل ولبن وطحينة وليمون وفجل مبروش وخس.
20. زيني ساندويش الفلافل في خبز الصاج برشة طحينة ورشة سماق ثم لفيه وقدميه ساخناً.