خلطة بهارات دجاج مركزة

المكوّنات

• 1 ضمة بقدونس
• 6 حبات جزر
• 5 حبات بصل وسط
• 1 كيلو لحم دجاج او فيليه
• 3 ملعقة كبيرة فلفل اسود حب
• 20 ورقة ورق غار
• 4 ملعقة كبيرة نشا الذرة
• 3 ملعقة كبيرة بودرة الثوم
• 3 ملعقة كبيرة بودرة البصل
• 2 ملعقة كبيرة كاري
• 1 ملعقة و نصف كبيرة كركم
• 3 ملعقة كبيرة كزبرة يابسة
• 1 ملعقة كبيرة و نصف هيل ناعم
• 2 ملعقة كبيرة فليفلة (بابريكا)
• 3 ملعقة كبيرة ملح
• بحدود الواحد كيلو لحم صافي دجاجه وحده مجرومة من العظم / صدور الدجاج بديل

الخطوات

1. في محضرة الطعام، قطّعي لحم الدجاج إلى قطع صغيرة ليسهل طحنه.
2. على لوح التقطيع، افرمي البقدونس فرمًا خشنًا.
3. في محضرة الطعام، قطّعي الجزر والبصل معًا مع البقدونس ثم اطحني الخضار والدجاج حتى تصبح النعومة كما في الفيديو.
4. في مطحنة البهارات، اطحني الفلفل الأسود الحب مع ورق الغار.
5. في وعاء، اخلطي الخضار المطحونة والدجاج المطحون مع الفلفل الأسود وورق الغار المطحون ومع باقي البهارات ما عدا نشا الذرة والملح والفليفلة والهيل إذا اتُّبع ترتيب الشيف في الكلام.
6. في صينية فرن مبطنة بورق زبدة، افردي الخليط بطبقة رقيقة ومن دون سماكة.
7. في الفرن، سخّني على 160 درجة مئوية من فوق وتحت.
8. في الفرن، ضعي الصينية في الوسط وابدئي بتنشيف الخليط لمدة 10 إلى 15 دقيقة في كل مرة مع التقليب بين الحين والآخر.
9. في الفرن، واصلي التنشيف حتى تزول الرطوبة تمامًا ويصبح الخليط ناشفًا.
10. اتركي الخليط يبرد في صينية أو على سطح مناسب قبل الطحن النهائي.
11. في مطحنة البهارات، اطحني الخليط بعد أن يبرد.
12. في وعاء، أضيفي نشا الذرة إلى البهارات المطحونة وحرّكيه حتى يمتزج ويزيل ما تبقى من الرطوبة.
13. في مرطبانات أو أوعية حفظ، عبّي البهارات الجاهزة للتخزين.