معمول بالقشطة

المكوّنات

• 2 كاسة (300 جرام) سكر
• 1 كاسة (200 مل) ماء
• 1 شرحة ليمون
• 1 كاسة (150 جرام) سميد ناعم (طحين الفرخة)
• 1 لتر حليب
• نقطتين ماء زهر مكثف
• 3 م ك فستق حلبي مجروش
• 2 م ك سكر
• 2 كاسة (300 جرام) سميد وسط
• 1 كاسة و نصف (150 جرام) طحين
• نصف كاسة (60 جرام) سكر
• م ص بيكينغ صودا
• م ص خميرة
• نصف كاسة 2 م ك سمنة
• 150 مل حليب
• معلقة صغيرة مقوبعة محلب

الخطوات

1. لتحضير القطر، يُوضع السكر والماء وشرحة الليمون في قدر على النار حتى يغلي القطر ثم يُترك ليبرد.
2. لتحضير القشطة، يُوضع السميد الناعم مع الحليب في قدر على النار مع التحريك المستمر حتى يثخن القوام ويصبح مثل القشطة.
3. بعد رفع القشطة من القدر، تُضاف نقطتان من ماء الزهر وتُضاف 3 ملاعق كبيرة من الفستق الحلبي المجروش مع التحريك.
4. لتحضير عجينة المعمول، يُخلط السميد الوسط والطحين والسكر والبيكينغ صودا والخميرة في وعاء.
5. تُضاف السمنة إلى وعاء العجينة ويُفرك الخليط جيداً باليد حتى تتشرب الحبوب الدهن.
6. يُضاف الحليب إلى وعاء العجينة تدريجياً حتى تتماسك العجينة بقوام غير طري وغير قاسٍ.
7. تُقسم عجينة المعمول إلى قسمين متساويين على سطح العمل.
8. تُفرش طبقة العجين الأولى في صينية مبطنة بنايلون أو مغطاة بنايلون ثم تُفرد برفق حتى تغطي الصينية بطبقة رقيقة.
9. تُبرد الصينية في البراد حتى تتماسك طبقة العجين الأولى.
10. تُفرد طبقة العجين الثانية في وعاء أو على سطح العمل مع مسحة بسيطة من السمنة ثم تُجهز للطبقة العلوية.
11. توضع القشطة الباردة والمتماسكة فوق طبقة العجين الأولى في الصينية مع ترك الأطراف خالية من القشطة.
12. تُغطى القشطة بطبقة العجين الثانية ثم يُرفع النايلون عن الوجه.
13. يُقص الزائد من الأطراف بسكين غير حاد ثم يُنمَّق الوجه بالقليل من القطر أو السمنة حسب الحاجة.
14. يُرسم الوجه بسكين على شكل خطوط سطحية فقط دون الوصول إلى العجين السفلي.
15. تُغرز الصينية عدة غرزات بسكين في الأطراف والسطح لتفريغ الهواء.
16. تُخبز الصينية في فرن محمى على 200 درجة مئوية مع تشغيل الحرارة من فوق وتحت حتى تأخذ لوناً غامقاً خفيفاً لمدة تقارب 20 إلى 25 دقيقة.
17. تُخرج الصينية من الفرن وهي ساخنة ثم يُسكب فوقها القطر البارد باستخدام الفرشاة أو مباشرة حسب الرغبة.
18. بعد أن تبرد، يُقطع المعمول إلى قطع ويُرش بالفستق الحلبي المجروش عند التقديم.