الدجاج الكريسبي والبروستد

المكوّنات

• بحسب الحاجة، مع التأكيد ألا يتجاوز وزن الفروج الكامل 1200 غرام فروج أو قطع دجاج
• بحسب الحاجة فخاد دجاج
• 3 أجنحة أجنحة دجاج
• بحسب الحاجة شرحات فيليه دجاج
• 1.5 كوب طحين أبيض
• 0.5 كوب طحين فرخة أو سميد ناعم جداً مثل الطحين
• 0.5 كوب نشا
• 1 كوب حليب
• 2 بيض
• 2 ملعقة صغيرة للطحين + 0.5 ملعقة صغيرة لخليط البيض والحليب ثوم مجفف
• 1 ملعقة صغيرة للطحين + 1 ملعقة كبيرة للسلق كاري
• 1 ملعقة صغيرة للطحين + 0.5 ملعقة صغيرة لخليط البيض والحليب + 1 ملعقة كبيرة للسلق فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة يابسة
• 1 ملعقة صغيرة فلفلة حدة
• 1 ملعقة صغيرة أوريجانو
• 1 ملعقة صغيرة بصل مجفف
• 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
• 2 ملعقة صغيرة للطحين + 1 ملعقة كبيرة للسلق بهارات ماجي
• 1 ملعقة كبيرة زنجبيل
• 2 إلى 3 عيدان عيدان قرفة
• 1، مقطعة 4 قطع بصلة
• بحسب الحاجة للسلق ماء
• بكمية وفيرة للقلي زيت

الخطوات

1. سخّن الماء الدافئ قليلاً في قدر على النار، ثم أضف الزنجبيل والكاري والفلفل الأسود وعيدان القرفة وبهارات الماجي وحرّك المكونات في القدر.
2. قطّع البصلة إلى أربع قطع ثم أضفها إلى القدر على النار.
3. اسقِ قطع الدجاج بالماء قبل وضعها في القدر حتى يخرج الدم منها.
4. اقطع طرف الجناح من عند المفصل لتجهيز شكل الأجنحة قبل السلق.
5. ضع قطع الدجاج في القدر على النار بعد غليان الماء واتركها حتى تصل إلى نصف استواء تقريباً.
6. أزل الزفرة التي تظهر على وجه ماء السلق من القدر أثناء الغليان.
7. غطِّ القدر على النار بعد مرور نحو 5 دقائق من الغليان واترك الدجاج 5 إلى 7 دقائق إضافية، ليصبح مجموع السلق نحو 12 دقيقة.
8. صفِّ قطع الدجاج من القدر بعد السلق واتركها تبرد قليلاً خارج القدر.
9. نظّف صدور الدجاج من العروق والدهن ثم قطّعها بشكل مائل للحصول على شرحات كريسبي طويلة ومرتبة.
10. ضع الطحين الأبيض وطحين الفرخة أو السميد الناعم جداً والنشا في وعاء خلط كبير.
11. أضف إلى وعاء الطحين الثوم المجفف وبهارات الماجي وباقي البهارات المذكورة، ثم اخلط التتبيلة الجافة جيداً داخل الوعاء.
12. ضع البيض والحليب ونصف ملعقة صغيرة ثوم مجفف ونصف ملعقة صغيرة فلفل أسود في وعاء آخر، ثم اخفق الخليط جيداً.
13. اغمس قطع الدجاج المسلوق غمسة خفيفة في خليط الطحين المتبل داخل الوعاء، ثم رتّبها في صينية.
14. ضع صينية قطع الدجاج المغطاة بالطحين في الفريزر لمدة نحو نصف ساعة.
15. غمّس شرحات الكريسبي أولاً في خليط الطحين داخل الوعاء.
16. انقل شرحات الكريسبي من وعاء الطحين إلى وعاء البيض والحليب.
17. أعد شرحات الكريسبي إلى وعاء الطحين مرة ثانية للحصول على التغليف.
18. يمكن تكرار تغليف شرحات الكريسبي في وعاء البيض والحليب ثم في وعاء الطحين مرة ثالثة أو رابعة لمن يحب الطبقة السميكة.
19. قبل قلي شرحات الكريسبي مباشرة، أعد تغليفها بطبقة طحين خفيفة في وعاء الطحين.
20. سخّن الزيت بكمية وفيرة في المقلاة أو المقلاية حتى تصل حرارته إلى 180 درجة مئوية.
21. ضع شرحات الكريسبي في المقلاة أو المقلاية مباشرة بعد تغليفها بالطحين، ثم خفّف النار إلى نحو الوسط حتى لا يبرد الزيت وحتى تستوي الشرائح من الداخل.
22. اترك شرحات الكريسبي في المقلاة أو المقلاية نحو 5 دقائق أولاً حتى تبدأ بأخذ اللون الذهبي.
23. اقلب شرحات الكريسبي في المقلاة أو المقلاية بعد أن تتماسك الطبقة الخارجية، ثم أكمل القلي حتى تصل إلى اللون الذهبي المرغوب.
24. ارفع شرحات الكريسبي من المقلاة أو المقلاية بعد نحو 12 دقيقة إجمالاً، مع خفض الحرارة من 180 إلى 160 درجة مئوية بعد نزولها في الزيت.
25. ضع شرحات الكريسبي المقلية في صحن مبطن بورق مطبخ لتتخلص من الزيت الزائد.
26. أخرج قطع البروستد من الفريزر بعد مرور نحو نصف ساعة.
27. اغمس قطع البروستد الخارجة من الفريزر في وعاء خليط البيض والحليب، ثم أعدها إلى وعاء الطحين مرة واحدة فقط.
28. انقل قطع البروستد من وعاء الطحين مباشرة إلى المقلاة أو المقلاية التي تحتوي على زيت غزير وحامٍ.
29. خفّف النار في المقلاة أو المقلاية إلى نحو 150 درجة مئوية بعد نزول قطع البروستد في الزيت.
30. اترك قطع البروستد في المقلاة أو المقلاية من 10 إلى 12 دقيقة أو 13 دقيقة تقريباً حتى تأخذ حقها من الاستواء، مع ملاحظة أنها مسلوقة مسبقاً.
31. ارفع قطع البروستد من المقلاة أو المقلاية عندما تصبح ذهبية اللون ثم ضعها على ورق مطبخ للتخلص من الزيت.