إسكالوب دجاج مقرمش بدون زيت

المكوّنات

• كيلو صدر دجاج
• كاسة حليب
• شوية خل أبيض
• 2 ملاعق صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
• 1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل
• 1 ملعقة صغيرة بودرة بصل
• 1 ملعقة صغيرة ونصف بودرة ثوم
• رشة كركم
• طحين
• ثوم بودر
• بصل بودر
• زنجبيل
• ملح
• بابريكا
• فلفل أبيض
• بقسماط
• 2 بيض
• بطاطا
• 2 لتر ماء مغلي
• قدر فنجان قهوة خل أبيض
• ملعقة كبيرة ملح
• رشة زيت الزيتون
• جزر
• كوسا
• بروكلي
• ماء باردة (مثلجة)
• زبدة
• مايونيز
• شوية عسل
• كاتشب
• صوص

الخطوات

1. اخلط الحليب مع شوية خل أبيض في وعاء حتى يصبح القوام كثيفاً، ثم استخدمه كتتبيلة للبتر.
2. أضف إلى وعاء التتبيلة كيلو صدر دجاج مع 2 ملاعق صغيرة ملح و1 ملعقة صغيرة بابريكا و1/2 ملعقة صغيرة فلفل أبيض و1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل و1 ملعقة صغيرة بودرة بصل و1 ملعقة صغيرة ونصف بودرة ثوم ورشة كركم، ثم اخلط جيداً.
3. قطّع صدر الدجاج إلى 3 قطع ثم اثقب القطع بالشوكة داخل الوعاء لتتغلغل التتبيلة.
4. اخلط الطحين في وعاء مع ثوم بودر وبصل بودر وملح وزنجبيل وبابريكا وفلفل أبيض وكركم كما ورد في الوصفة، ثم جهّز وعاءً آخر للخليط السائل من 2 بيض وكاسة حليب ورشة فلفل أبيض.
5. غطِّ قطع الدجاج أولاً بالطحين، ثم بالخليط السائل، ثم مرّرها في البقسماط واضغط عليها جيداً بيدك، ثم ضعها على صينية أو طبق.
6. ضع قطع الدجاج المغموسة على صينية أو طبق ثم أدخلها إلى الفريزر لتتماسك الطبقة الخارجية.
7. قطّع البطاطا إلى ودجز، ثم اغسلها جيداً، ثم ضعها في ماء مغلي مع قدر فنجان قهوة من الخل الأبيض وملعقة كبيرة ملح لمدة 4 دقائق.
8. صفِّ البطاطا على مناديل مطبخ، ثم اخلطها مع رشة زيت الزيتون، ثم ضعها في الفرن أو في القلاية الهوائية على أعلى حرارة حتى تتحمر.
9. ضع الجزر والكوسا والبروكلي في ماء مغلي مملح لمدة 4 دقائق، ثم انقلها مباشرة إلى ماء باردة مثلجة لإيقاف الاستواء والحفاظ على اللون، ثم صفِّها.
10. ضع الخضار السوتيه في مقلاة مع زبدة لتأخذ تحمية خفيفة.
11. اخلط المايونيز مع شوية عسل والكاتشب والصوص لتحضير صوص الكوكتيل.
12. اطبخ قطع الاسكالوب في الفرن أو في القلاية الهوائية على أعلى حرارة حتى تكتسب قرمشة ولوناً ذهبياً.
13. قدّم الاسكالوب ساخناً مع البطاطا الودجز والخضار السوتيه وصوص الكوكتيل.