مرتديلا ولانشون بيتي
الوصفة هي مرتديلا ولانشون منزليان من الدجاج للتفريز. النوع الأول يُحضَّر من دجاج مع عظم يُحمَّس ثم يُسلق مع البصل والجزر والزنجبيل والقرفة وقشر الليمون وورق الغار والكزبرة والهيل والقرنفل، ثم يُفرم مع مرقة الدجاج والجيلاتين ويُلف ويُبرّد، ويُضاف له الزيتون الأخضر. النوع الثاني يُحضَّر من فخذ دجاج مسحوب العظم مع لية وملح وبابريكا وفلفل أسود وهيل وجوزة الطيب وزنجبيل وثوم وبرش ليمون وفستق حلبي وبهارات صحيحة، ثم يُسلق ويُفرم ويُلف ويُبرّد.
تحضير منزلي للمرتديلا واللانشون مناسب للتفريز.
مثل لحمة سندويشات جاهزة لكن معمولة في البيت.
المكوّنات
- دجاج
- شوية زيت
- ماء مغلي ماء ساخن
- 1 بصل
- مذكور ضمن المكونات من دون كمية زنجبيل
- عود قرفة
- 1 جزر
- قشر ليمون قشر الليمون
- ورق غار ورق غار
- كزبرة كزبرة
- هيل هيل
- قرنفل قرنفل
- ملح ملح
- ربع ملعقة كبيرة فلفل ابيض
- ربع ملعقة كبيرة هيل ناعم
- ربع ملعقة كبيرة الزنجبيل المطحون
- رشة جوزة الطيب
- درة كركم
- 6 غرامات جيلاتين بودرة
- مرقة الدجاج مرقة دجاج
- زيتون اخضر زيتون اخضر
- زيت زيت
- لية لية
- نصف ملعقة كبيرة فلفل أحمر
- نصف ملعقة كبيرة فلفل أسود
- راس ملعقة بودرة ثوم ثوم بودرة
- برش ليمونة برش ليمون
- فستق حلبي فستق
- بهارات صحيحة بهارات
- ربع معلقه فلفل ابيض
الخطوات
- في القدر، حمّس الدجاج مع شوية زيت على النار قبل السلق.
- في القدر، أضف البصل والجزر والزنجبيل وعود القرفة وقشر الليمون وورق الغار والكزبرة والهيل والقرنفل.
- في القدر، اسكب الماء المغلي فوق الدجاج والبهارات واترك الخليط يسلق حتى ينضج الدجاج تماماً.
- في القدر، أضف الملح والبهارات المذكورة مع السلق بحسب النوع.
- في القدر، صفِّ الدجاج والمرقة بعد السلق، ثم اتركهما يبردان.
- في محضر الطعام، ضع الدجاج المسلوق بعد نزع العظم والجلد ثم أضف المرقة الباردة تدريجياً.
- في محضر الطعام، أضف الجيلاتين مع الدجاج والمرقة حتى يعطي تماسكاً للخليط.
- في محضر الطعام، اخلط حتى يصبح القوام ناعماً ومتماسكاً.
- على ورق الزبدة أو القصدير أو السترتش، افرد الخليط بشكل رول أو أسطوانة.
- على ورق الزبدة أو القصدير أو السترتش، أضف الزيتون الأخضر في النوع الأول أو الفستق الحلبي في النوع الثاني إذا رغبت بالنوع المذكور.
- في الثلاجة أو الفريزر، غلّف الرول جيداً ثم برّده حتى يتماسك.
- في الفريزر، اتركه ساعة تقريباً حسب كلام الشيف، ثم ينقل إلى البراد عند الحاجة للتقديم.
- على لوح التقطيع، قطّع المرتديلا الباردة بعد أن تتماسك وقدّمها باردة.