سمك مقلي مقرمش مع طحينة

المكوّنات

• 5 سمكات وزن السمكة 250 جرام سمكات
• 1.5 م ص كمون
• 1.5 م ص كزبرة بودرة
• 1 م ص ملح
• 1 م ص بابريكا حلوة
• نصف م ص فلفل ابيض
• 6 اسنان ثوم
• عصير ليمونة واحدة عصير ليمونة
• نصف كيلو طحين متعدد الاستعمالات
• ربع كيلو بقسماط
• م ص كمون
• م ص كزبرة بودرة
• م ص ملح
• ماء
• 1 بيضة
• 1 م ك خل
• للقلي زيت نباتي
• 4 م ك طحينة
• ربع كوب ماء
• حسب الرغبة ملح
• 3 اسنان ثوم
• بقدونس
• حسب الرغبة ليمون
• 3-4 كوب نشا
• نوع الطحينة المستخدمة في كلام الشيف طحينة سميكة

الخطوات

1. في وعاء التتبيل، اغسل السمك ونظفه من الحراشف إذا كانت موجودة.
2. في وعاء التتبيل، اخلط الكمون والكزبرة البودرة والملح والبابريكا الحلوة والفلفل الأبيض والثوم وعصير الليمونة.
3. في وعاء التتبيل، اعمل شقوقاً خفيفة في السمك إذا كان كبيراً حتى تدخل التتبيلة إلى الداخل.
4. في وعاء التتبيل، غطِّ السمك بالتتبيلة واتركه ساعتين أو 5 إلى 6 ساعات كحد أقصى وفق كلام الشيف، مع الانتباه أن الليمون قد يهرّي السمك إذا طال الوقت.
5. في محضر الطعام، اخلط الطحينة مع الماء والملح والثوم وعصير الليمون للحصول على صوص الطحينة.
6. في وعاء الصوص، أضف البقدونس إلى صوص الطحينة وحرّكه، ثم احفظ الصوص في البراد.
7. في وعاء الماء، اخلط الماء مع البيضة والخل والملح والفلفل الأبيض حتى تتكون رغوة خفيفة.
8. في وعاء الطحين، اخلط الطحين متعدد الاستعمالات مع الكزبرة البودرة والكمون والملح والفلفل الأبيض والبقسماط.
9. في وعاء الطحين، أضف 4 إلى 5 ملاعق من ماء البيض إلى خليط الطحين لتحصل على تكتلات وحراشة.
10. في المقلاة، سخّن زيت القلي حتى يصبح مناسباً؛ إذا نزلت قطعة طحين إلى الزيت ثم بدأت تصعد ببطء ثم بسرعة فهذا يعني أن الزيت مناسب.
11. في وعاء الطحين، غطِّ قطعة السمك بالطحين.
12. في وعاء الماء، اغمس قطعة السمك في الماء لثوانٍ قليلة.
13. في وعاء الطحين، أعد تغطية قطعة السمك بالطحين مع الضغط عليها عدة ضغطات حتى تتغطى جيداً من كل الجهات.
14. في المقلاة، اقلب قطعة السمك ورجّها قليلاً حتى يسقط الطحين الزائد.
15. في المقلاة، ضع قطعة السمك في الزيت الساخن ولا تضف معها شيئاً آخر حتى لا يبرد الزيت.
16. في المقلاة، اقلي السمك حتى تتوقف الفقاعات ويصعد السمك إلى سطح الزيت وحده.
17. في المقلاة، أخرج السمك المقلي وقدّمه ساخناً مع صوص الطحينة.