سمك مشوي
وصفة سمك مشوي بسيطة تعتمد على التتبيل والشوي على النار أو الحرارة المباشرة.
مثل سمكة كاملة مشوية أو فيليه مشوي بسيط.
يُشوى السمك بهدوء حتى يبقى طرياً ولا يتفتت أثناء التقديم.
المكوّنات
- سمك ليفرك (وزن كل سمكة 600 - 700 غرام) سمك
- بطاطا مقطعة بطاطا
- 100 غرام زبدة
- ملح ملح
- فلفل اسود فلفل أسود
- زعتر أخضر زعتر اخضر
- ثوم ثوم
- زيت زيتون زيت زيتون
- عصير ليمون عصير ليمون
- كزبرة يابسة كزبرة يابسة
- بابريكا فلفل أحمر
- 200 مل قشطة
- شيدر شيدر
- كمون كمون
- نص بصلة صغيرة بصل
- بندورة بندورة
- جرجير جرجير
- سماق السماق
- مذكور كبديل للزبدة في البطاطا زيت
- سمكة واحدة أو ثلاث سمكات حسب الصينية سمك من نوع «لفريك» أو «شب» أو «الفريك»
- مذكور ضمن كلام عن الصوص/التغميس بشكل غير مباشر غير مثبت كمكوّن ماء
- زعتر أخضر أو أي نوع زعتر اكليل الجبل
- كزبرة كزبرة
- مكعب زبدة و50 غرام من تحت و50 غرام من فوق زبدة
- ليمون ليمون
الخطوات
- يُسخّن الفرن على حرارة عالية من فوق وتحت، وتُحضّر صينية فرن مدهونة بالزبدة.
- تُقطّع البطاطا إلى شرحات وتُصفّ في صينية الفرن.
- تُضاف الزبدة فوق البطاطا، ويمكن استبدال جزء منها أو كلها بالزيت حسب ما ذُكر في الكلام.
- تُتبل البطاطا في صينية الفرن بالملح والفلفل الأسود والثوم والزعتر الأخضر، ثم تُدخل إلى الفرن حتى تنضج وتتحمّر.
- يُتبل السمك في وعاء أو مباشرة قبل وضعه في صينية الفرن بالملح والفلفل الأسود والكزبرة اليابسة والبابريكا وزيت الزيتون.
- لصينية الحمض والثوم، تُوضع البطاطا مع السمك في صينية الفرن ثم يُضاف عصير الليمون والثوم والزبدة وزيت الزيتون فوقها، وتُخبز في الفرن حتى ينضج السمك وتتحمّر البطاطا.
- لصينية الكريمة، تُرتّب البطاطا المتبلة في صينية الفرن ثم يوضع السمك فوقها، ويُضاف الثوم والزعتر الأخضر والكريمة والشيدر، ثم تُدخل الصينية إلى الفرن حتى تذوب الجبنة وينضج السمك.
- يُحضّر صوص الغميص في وعاء صغير من الكمون وزيت الزيتون والثوم ورشة ملح.
- تُحضّر السلطة في وعاء من نصف بصلة صغيرة والبندورة والتيرة والجرجير والحميضة، ثم تُتبل بالسماق وزيت الزيتون والملح والليمون.
- تُقدّم صينية السمك ساخنة مباشرة من الفرن مع الصوص والسلطة.