صيادية

المكوّنات

• 500 غ رز طويل
• 1 كيلو او حسب الرغبة سمك فيليه
• 2 كوب طحين
• 2 ملعقة كبيرة نشا الذرة
• 1 كيلو بصل مقلي
• 3 حبات فليفلة خضرا
• 2 حبة لومي
• 1 عود عود قرفة
• 2 ورق ورق غار
• 1 ملعقة صغيرة كمون ناعم
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة يابسة
• 1 ملعقة صغيرة قرفة
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل
• 7 حبات هيل
• حسب الذوق ملح
• 1 ملعقة ونص كبيرة بهار سمك
• 1 ملعقة صغيرة كمون خشن
• 5 حبات كبش قرنفل
• 1 كوب زيت نباتي
• 1 عصير ليمونة
• ترين ماء
• مذكور عند إضافة الماء ماء ساخن
• قطعة صغيرة من السمك المفروم لمرق الرز مفروم السمك/فرخ من السمك

الخطوات

1. في قدر، تُوضع المطيبات الخشنة: عود القرفة، ورق الغار، كبش القرنفل، الكمون الخشن، والهيل داخل الماء المخصص لسلق الرز.
2. في قدر، تُثقب حبات اللومي ثم تُضاف إلى ماء السلق مع التوابل الخشنة.
3. في وعاء، تُخلط البهارات الناعمة مع بعضها: الكمون الناعم، الكركم، الفلفل الأسود، الكزبرة اليابسة، القرفة، الزنجبيل، والملح، مع بهار السمك والكمون الخشن المذكورين في الوصفة.
4. في وعاء، يُقسّم خليط البهارات إلى ثلاثة أقسام.
5. في وعاء، يُخلط الطحين مع النشا ثم يُضاف إليه قسم من البهارات.
6. في وعاء، تُتبل شرائح السمك بعصير الليمونة وقسم من البهارات.
7. في وعاء، تُغلف شرائح السمك بالطحين والنشا والبهارات.
8. في قدر على النار، يُسخن الزيت النباتي ثم يُقلى فيه السمك حتى يكتسب لوناً ذهبياً.
9. في قدر على النار، يُضاف السمك المقلي مع الفليفلة الخضرا والبصل المقلي وقسم من البهارات الخشنة إلى ماء السلق.
10. في قدر على النار، يُضاف لتران من الماء الساخن إلى الخليط ثم يُترك ليغلي.
11. في قدر على النار، يُترك الخليط حتى يغلي ثم تُخفف النار ويُغطى القدر حتى ينضج.
12. في قدر على النار، يُؤخذ جزء من السمك والبصل والفليفلة من المرق ثم يُطحن بالمحضرة أو المفرمة حتى ينعم.
13. في قدر آخر، يُصفّى المرق ثم يُعاد إلى النار.
14. في قدر على النار، يُسلق الرز في المرق حتى ينضج.
15. في قدر على النار، يُضاف البصل المقلي إلى الرز أثناء السلق ليأخذ النكهة.
16. في طبق تقديم، يُوضع الرز ثم يُرتب فوقه السمك ويُقدّم ساخناً.