السمكة الحرة
هذه وصفة السمك الحار لسمكة هامور بوزن يقارب 3 كغ، تُتبل بمزيج من الملح والكمون والكزبرة اليابسة والفلفل الأسود ودبس الفليفلة وزيت الزيتون والثوم والليمون والطحينة والجوز، ثم تُشوى على مرحلتين في الفرن على 180 درجة مئوية. الشيف يضيف خضرة مشوية تُطحن لاحقًا مع الليمون ودبس الفليفلة والجوز والطحينة، ثم تُعاد السمكة إلى الفرن مع الصوص حتى تكتمل.
طبق سمك متبّل بنكهة حارة يعتمد على البهارات والصلصة.
مثل سمك حار بالفرن.
المكوّنات
- حوالي 3 كغ سمكة هامور
- 1.5 كوب زيت زيتون
- 2 ملعقة كبيرة ملح
- 1.5 ملعقة كبيرة كمون
- 2.5 ملعقة كبيرة دبس فليفلة
- 1.5 ملعقة كبيرة كزبرة يابسة
- 1 ملعقة كبيرة فلفل اسود
- 150 غ جوز
- 15 حبة توم
- نصف كوب 100 مل عصير ليمون
- نصف كوب [125 ]غ طحينة
- 2 حبة وسط بندورة
- 2 حبة وسط بصل
- فليفلة ملونة
- ليمونة شرائح
- اعشاب مشكلة حسب الرغبة
- اكليل الجبل
- شبت
- زعتر
- كزبرة
- مذكور كخيار ضمن دبس الفليفلة: ممكن نحط الحلو، وهي اسم السمكة الحرة لازم تكون حدة فلفل حار
- لتبطين صينية الفرن ورق أصدير
- مذكورة أثناء التحضير للخضرة بندورة تانية
- مذكورة للخضرة والصوص فليفلة صغيرة حارة/قرون صغار
- لتحضير الصوص بصلتين وسط
- لشوي الخضرة بالفرن شوية زيت زيتون
- جزر
- تُضاف للصوص بعد التبريد كزبرة خضرة
- مذكور ضمن الخضرة/القرون الصغار فلفل أخضر
الخطوات
- في وعاء التحضير، اخلط الملح والكمون والكزبرة اليابسة والفلفل الأسود معًا.
- على صينية الفرن، ضع ورق الأصدير ثم ضع فوقه ورق الزبدة.
- على لوح التحضير، جفف السمكة جيدًا بمنشفة مطبخ قبل التتبيل.
- على السمكة، اعمل 3 حزوز لتدخل التتبيلة إلى الداخل.
- في صينية الفرن، ضع السمكة على ورق الزبدة ثم أضف شرحات الليمون داخلها.
- على السمكة، وزّع جزءًا من خليط البهارات ثم أضف زيت الزيتون من الخارج ومن الداخل.
- في الفرن، سخّن السمكة على 180 درجة مئوية لمدة تقارب 35 دقيقة في البداية مع تشغيل الحرارة من فوق وتحت.
- في الفرن، ضع البصل المقطع والبندورة والفليفلة والقرون الصغار مع قليل من زيت الزيتون وشوّحها حتى تنضج.
- في الفرن، أضف الأعشاب المذكورة مع الخضرة المشوية ثم اتركها حتى تكتمل شويها.
- على سطح التحضير، اترك الخضرة المشوية لتبرد قليلًا قبل طحنها.
- في الخلاط أو أثناء الطحن، اطحن الخضرة المشوية ثم أضف عصير الليمون ودبس الفليفلة.
- في الخلاط أو وعاء الخلط، أضف الجوز والطحينة والكزبرة الخضراء إلى خليط الخضرة المشوية.
- في صينية التحضير، اسكب الصوص على السمكة المطهية جزئيًا ثم أعدها إلى الفرن.
- في الفرن، أعد السمكة مع الصوص على حرارة 180 درجة مئوية حتى تنضج بالكامل.
- في طبق التقديم، قدّم السمكة مع جزء من الصوص وحرّك بحسب الرغبة.