تتبيلة السمك المشوي
هذه تتبيلة سمك مشوي على الفحم لسمك دنس شوبرا أو إجاج، وتعتمد على ملح وفلفل أبيض وبابريكا وكمون وكزبرة يابسة وبصل بودرة وثوم وعصير ليمون وزيت زيتون وكزبرة خضرا. يُشق السمك ثم يُتبل ويُشوى على الفحم حتى يتحمص الجلد وينضج، ويُقدَّم ساخناً.
تتبيلة متبلة لتحضير السمك قبل شويه على الفحم.
مثل خلطة تتبيل بسيطة للسمك المشوي.
تُفرك بها السمكة جيدًا قبل الشوي حتى تتوزع النكهة على السطح وداخل الشقوق.
المكوّنات
- 4 كيلو سمك دنس شوبرا (اسمه غالباً إجاج في الدول العربية)
- شوية زيت الزيتون
- 4 ملعقة صغيرة مؤبعين و نكشة ملح
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
- 2 ملعقة صغيرة مؤبعين بابريكا
- 3 ملعقة صغيرة مؤبعين كمون
- 2 ملعقة صغيرة كزبرة يابسة بودرة
- 2 ملعقة بصل بودرة
- 3 رأس ثوم
- عصير 8 ليمونات عصير ليمون
- 200 مل زيت زيتون
- جرزة كزبرة خضرا
- مذكور كأداة للمساعدة ملقط
- مذكور كأداة لتحضير التتبيلة الخلاط / محضرة الطعام
الخطوات
- يُغسل السمك في وعاء أو عند المغسلة بالماء البارد ثم يُنظف ويُجهز للشقوق، مع الحفاظ على السمكة كاملة كما هي.
- يُشق السمك بسكين من الجهتين شقوقاً تصل إلى العظم، ثم يُترك جاهزاً للتتبيل فوق صينية أو سطح عمل نظيف.
- تُحضّر التتبيلة في الخلاط أو محضرة الطعام بوضع الملح والفلفل الأبيض والبابريكا والكمون والكزبرة اليابسة والبصل بودرة والثوم وعصير الليمون وزيت الزيتون والكزبرة الخضرا.
- تُخلط مكونات التتبيلة في الخلاط أو محضرة الطعام حتى تتجانس وتصبح جاهزة للدهن.
- تُدهن قطع السمك بالتتبيلة من الداخل والخارج على صينية أو في وعاء، مع إدخال التتبيلة داخل الشقوق.
- يُترك السمك ليتشرب التتبيلة على صينية أو في وعاء قبل الشوي.
- يُشوى السمك على الفحم أو المنقل حتى ينضج وتتحمص القشرة والجلد من الخارج.
- تُقدَّم السمكة المشوية ساخنة مباشرة بعد الشوي على طبق تقديم.