لحم مقرمش على العجين

المكوّنات

• نصف كيلو نصف كيلو لحمة طرية
• قطعة قطعة لية غنم
• 1 بصلة
• 1 حب بندورة طماطم
• ملح
• فلفل
• دبس رمان
• 1 كيلو عجين
• نص كوب حليب
• نص كوب زيت
• 2 كوب إلى 2 كوب ونص مي
• معلقتين كبار سكر
• معلقتين كبار خميرة
• 7 كوب إلى 7 كوب ونص تقريباً طحين

الخطوات

1. يُحضَّر الحشوة في وعاء أو على سطح عمل بتقطيع اللحمة الطرية واللية والبصلة والطماطم تقطيعاً صغيراً ومجرمشاً.
2. تُخلط اللحمة مع اللية في وعاء، ثم تُقسَّم إلى قسمين.
3. يُتبَّل قسم في وعاء بملح وفلفل فقط.
4. يُضاف إلى القسم الثاني في وعاء ملح وفلفل وبصلة وطماطم ودبس رمان ثم يُخلط جيداً.
5. إذا لم تتوفر الطماطم، يمكن في الوعاء استبدالها بأي خضرة مذكورة مثل البقدونس أو اللِّفْت بحسب كلام الشيف.
6. تُحضَّر الخميرة في وعاء صغير بوضع السكر مع الخميرة وتُترك حوالي 10 دقائق حتى تتفاعل.
7. تُوضع الخميرة المتفاعلة في العجانة، ثم يُضاف الحليب والزيت والطحين، ثم يُضاف الملح، وتُعجن المكونات حتى تتكوّن عجينة.
8. تُترك العجينة في وعاء مدهون بقليل من الزيت أو مرشوش عليه طحين لمدة 10 دقائق.
9. تُقسَّم العجينة إلى قطع على سطح عمل مرشوش بالطحين أو على اليدين، ثم تُترك القطع 10 دقائق.
10. تُفرد كل قطعة على سطح عمل مرشوش بالطحين مع إبقاء الطرف سميكاً قليلاً على شكل رغيف.
11. توضع الحشوة فوق العجين المفرد في صينية فرن، ثم تُفرد حتى الأطراف مع ترك حافة بسيطة.
12. تُخبز الصينية في فرن على أعلى درجة حرارة.
13. تُدخل الصينية إلى الفرن من الأسفل أولاً حتى يستوي الجزء السفلي، ثم تُنقل إلى الأعلى حتى تستوي وتتحمر.
14. تُقدَّم الفطائر ساخنة على طبق تقديم.