كرواسون

المكوّنات

• 500 غ أو 3 كاسات ونصف طحين
• 2 ملعقة كبيرة أو 15 غ خميرة
• 1 بيضة
• 1 ملعقة كبيرة أو 10 غ ملح
• 2 ملعقة كبيرة أو 15 غ حليب
• 5 ملعقة كبيرة أو 60 غ سكر
• نصف كاسة أو 100 مل حليب سائل
• نصف كاسة أو 100 مل ماء دافئ
• 1 ملعقة كبيرة أو 25 غ زبدة للعجينة
• 300 غ لكل كيلو عجين زبدة للتوريق
• 2 ملعقة كبيرة أو 15 غ حليب بودرة
• 100 مل / نصف كاسة ماء
• 300 غ عند وزن عجينة 900 غ زبدة للتوريق
• للحشوة شوكولاتة
• للحشوة جبنة بلدية
• للحشوة زعتر
• للحشوة عجوة
• بديل للزبدة للتوريق مرجرين
• للزبدة المستخدمة في التوريق زبدة بلا ملح
• 1 ملعقة صغيرة خل أبيض
• 1 ملعقة كبيرة حليب للتدهن
• 1 صفار بيض
• للتزيين سمسم محمص

الخطوات

1. في وعاء العجانة، اخلط الحليب السائل مع الماء الدافئ ومع السكر والخميرة حتى تذوب الخميرة وتتفعل.
2. اترك وعاء العجانة مدة 3 دقائق إلى 5 دقائق حتى تتفعل الخميرة.
3. في وعاء العجانة، أضف الطحين والحليب البودرة والبيض والزبدة إلى خليط الخميرة.
4. في وعاء العجانة، أضف الملح بعد بدء العجن وليس فوق الخميرة مباشرة.
5. اعجن العجينة على سرعة خفيفة في العجانة نحو 4 دقائق، ثم على سرعة أعلى نحو 3 دقائق إلى 4 دقائق حتى تصبح ناعمة.
6. في وعاء، غطِّ العجينة واتركها 15 دقيقة حتى ترتاح.
7. على سطح العمل، شكّل العجينة ثم غطِّها واتركها 15 دقيقة أخرى.
8. في ميزان، زن العجينة ثم زن الزبدة بنسبة ثلث وزن العجينة للتوريق.
9. بين ورقتي زبدة أو داخل كيس نايلون، افرد الزبدة بالشوبك حتى تصبح طبقة مسطحة.
10. على سطح مرشوش رشة خفيفة من الطحين، افرد العجينة بالشوبك وضع الزبدة في وسطها.
11. اطوِ العجينة فوق الزبدة وكرر عملية الفرد والطي 3 مرات، وإذا ساحت الزبدة ضع العجينة في البراد 20 دقيقة إلى نصف ساعة بين كل مرة وأخرى.
12. في البراد، برّد العجينة لمدة نحو 10 دقائق إلى 30 دقيقة قبل التشكيل النهائي.
13. على سطح مرشوش بالطحين، افرد العجينة بشكل دائري بسماكة واحدة.
14. على سطح العمل، قطّع العجينة إلى مثلثات.
15. على كل مثلث، افتح شقًا صغيرًا بالمدري أو بالسكين وضع الحشوة المطلوبة في الداخل.
16. على صينية مبطنة بورق زبدة، لفّ كل مثلث على شكل كروسان وضعه مع ترك مسافة بين القطع.
17. على صينية، اترك الكروسان يختمر مدة ساعة إلى ساعة و10 دقائق حتى يتضاعف حجمه.
18. في الفرن، سخّن الفرن مسبقًا على 200 درجة مئوية لمدة 10 دقائق.
19. في الفرن، خفّض الحرارة إلى 180 درجة مئوية واخبز الكروسان على الرف الأوسط مع حرارة من فوق وتحت.
20. في الفرن، ضع صحنًا فيه ماء ساخن لصنع بخار يساعد على الانتفاخ، ثم أزل الصحن بعد أن ينتفخ العجين.
21. في وعاء صغير، اخلط صفار البيض مع ملعقة كبيرة حليب وملعقة صغيرة خل أبيض لدهن الوجه.
22. على صينية الكروسان المختمر، ادهن الوجه بخفة حتى لا يهبط العجين.
23. على الكروسان، رش السمسم المحمص على قطع الجبنة لتمييزها عن قطع الشوكولاتة.
24. في الفرن، اقلب الصينية عندما يأخذ الكروسان لونًا مناسبًا حتى يكتمل التحميص من الجهتين.