المعروك السوري
خبز سوري حلو وطري يُخبز حتى يصبح خفيفًا ومنتفخًا.
يشبه خبز الحليب الحلو أو البريوش.
المكوّنات
- 1 كاس (200 مل) حليب دافئ
- 1 كاس (200 مل) ماء دافئ
- نصف كأس (100 مل) زيت نباتي
- 2 بيضة حجم كبير فقط البياض بياض بيض
- نصف كأس (75 جرام) سكر
- 1 م ك (12 جرام) خمير
- 7 كؤوس و نصف (750 جرام) طحين
- م ص ملح
- م ص محلب
- مذكورة ضمن كلام الشيف: "أول شغلة هنجيب زبديتين" زبدة
- مذكور كجزء محفوظ من البيض: "وقبل ما اخلط بياض البيض معون... الصفار هناخدو ونستخدمو اخر شي" صفار البيض
- مذكورة كحشوة عجوة
- مذكور كزينة وللحشوة سمسم
- مذكور كحشوة جوز هند
- مذكور كحشوة زبيب
- مذكور كحشوة موز
- مذكور كحشوة دبس تمر
- مذكور كحشوة طحينة
- مذكور كزينة سكر بودرة
- مذكورة كحشوة قشطة
- مذكور كبديل/إضافة على القشطة حليب مكثف محلى
- مذكور كزينة فستق حلبي
- مذكورة كحشوة كريمة اللوتس
- مذكور كزينة بسكوت لوتوس
- مذكورة كحشوة كريمة الفستق
- مذكورة كحشوة كريمة الفول السوداني
- مذكورة كحشوة شوكولاتة بيضاء
- مذكورة كحشوة شوكولاتة غامقة
- مذكور كزينة فريز
الخطوات
- في زبدية، اخلط الحليب الدافئ مع الماء الدافئ والزيت النباتي وبياض البيض والسكر والخميرة والمحلب.
- في زبدية أخرى، اخلط الطحين مع الملح.
- أضف خليط الطحين إلى الزبدية الأولى تدريجياً مع الخلط حتى تتكون عجينة طرية.
- اعجن العجينة على الطاولة مع رش الطحين عند الحاجة حتى تصبح متماسكة وطرية.
- أضف الزيت إلى العجينة على الطاولة وادهنها به ثم كوّرها.
- ضع العجينة في زبدية مدهونة بالزيت، ثم غطِّها واتركها لتتخمر في مكان دافئ.
- ادهن صينية الفرن بورق الزبدة أو جهزها للخبز.
- بعد التخمير، قسّم العجينة وشكّل القطع حسب الحشوات المطلوبة.
- افرد قطعة من العجينة على الطاولة المدهونة بالزيت، ثم ضع العجوة أو الحشوة المختارة داخلها وأغلقها جيداً.
- شكّل القطع المحشوة على الصينية، ثم اتركها لتتخمر مرة ثانية في الفرن المطفي أو في مكان دافئ.
- سخّن الفرن على حرارة 200 فوق وتحت.
- اخلط البيض مع الحليب، ثم ادهن وجه المعروك بالخليط قبل الخبز.
- اخبز الصينية في الفرن على الرف السفلي حتى تنتفخ القطع وتأخذ لوناً ذهبياً.
- اترك المعروك ليبرد بعد الخبز، ثم أضف الحشوات أو الزينة المذكورة في الفيديو حسب النوع.