مليحي درعاوي

المكوّنات

• 2 كيلو لحم خاروف بعظمه
• 1 كيلو برغل
• 1.5 لبن زبادي حامض
• نصف كيلو جميد سائل
• ربع م ص كركم
• م ص ملح للبن والجميد
• 2 م ك سمنة لتحميص البرغل
• 1.5 م ص ملح للبرغل
• 4 ورق غار
• 10 حبات هال
• 5 كباش قرنفل
• 3 ليمون يابس
• 1 عود قرفة
• 1 بصلة كبيرة
• 1 قشر ليمونة
• م ك فلفل حب
• 2 م ك سمنة
• 10 أقراص كبة على الوجه
• 4 م ك سمن عربي على الوجه
• تقريبا أربع خمس لتورة ماء ماء لسلق اللحم
• معلقة واحدة نشا
• كاسة موية 200 ميلي ماء لخلط النشا

الخطوات

1. في قدر كبير على النار، توضع بصلة كبيرة كما هي مع ورق الغار والهال وعود القرفة والقرنفل والليمون اليابس وقشر الليمونة والفلفل الحب والسمنة.
2. في القدر الكبير على النار، تُحمَّص بهارات سلق اللحم قليلاً مع السمنة حتى تظهر رائحتها.
3. في قدر على النار أو إبريق على النار، يُسخَّن ماء السلق حتى يغلي غلياً.
4. في القدر الكبير على النار، يُنزَّل لحم الخاروف بعظمه فوق البهارات المحمصة.
5. في القدر الكبير على النار، يُضاف أولاً مقدار من الماء الساخن تدريجياً لتقشيط ما التصق في قاع القدر.
6. في القدر الكبير على النار، يُضاف باقي الماء الساخن فوق اللحم.
7. في القدر الكبير على النار، تُقشط الزفرة بالكبجاية وليس بالمصفاية.
8. في القدر الكبير على النار، يُغطّى اللحم وتُخفَّض النار إلى الهادئة جداً ويُترك حتى ينضج.
9. في مقلاة أو قدر على النار، تُذاب 2 ملعقة كبيرة سمنة المخصصة للبرغل.
10. في المقلاة أو القدر على النار، يُضاف البرغل المغسول إلى السمنة ويُحمَّص قليلاً.
11. في القدر الذي فيه البرغل على النار، يُضاف مرق اللحم إلى البرغل حصراً.
12. في القدر الذي فيه البرغل على النار، يُملَّح البرغل ثم تُخفَّض النار ويُغطّى القدر ويُترك البرغل حتى ينضج.
13. في وعاء الخلاط، يوضع اللبن الزبادي الحامض مع الجميد السائل.
14. في كوب أو وعاء صغير، يُخلط النشا مع الماء.
15. في وعاء الخلاط، يُضاف خليط النشا والماء إلى اللبن والجميد عند استخدام اللبن مع الجميد معاً.
16. في وعاء الخلاط، يُضاف الملح إلى خليط اللبن والجميد مع الانتباه لملوحة الجميد.
17. في وعاء الخلاط، يُخلط اللبن والجميد والنشا والماء والملح حتى يتجانس الخليط.
18. في قدر على النار، يُسكب خليط اللبن والجميد.
19. في القدر على النار، يُحرَّك خليط اللبن والجميد باستمرار حتى يغلي.
20. في القدر على النار، يُضاف القليل من مرق اللحم إلى خليط اللبن والجميد بحسب القوام المطلوب لتخفيفه.
21. في القدر على النار، يُضاف الكركم إلى خليط اللبن والجميد لإعطاء اللون.
22. في قدر اللبن على النار، تُضاف قطع اللحم المسلوق إلى اللبن والجميد.
23. في قدر اللبن على النار، يُترك اللحم مع اللبن والجميد على نار هادئة مدة ربع ساعة تقريباً ليتشرب.
24. في مقلاة على النار، تُقلى أقراص الكبة.
25. في قدر أو وعاء واسع، يُدعك البرغل الساخن بعد نضجه.
26. في القدر أو الوعاء الواسع، يُؤخذ قليل من اللبن والجميد من قدر اللحم ويُضاف فوق البرغل أثناء الدعك.
27. في طبق التقديم، تُفرد طبقة البرغل كأرضية للمنسف.
28. في طبق التقديم، تُرتب قطع اللحم فوق البرغل.
29. في طبق التقديم، يُوزع اللبن والجميد فوق المنسف.
30. في طبق التقديم، تُصف أقراص الكبة حول الوجه.
31. في طبق التقديم، يُسكب السمن العربي على الوجه قبل التقديم.
32. يُقدَّم المنسف ساخناً.