كفتة بالخضار

المكوّنات

• كيلو ونصف لحمة ناعمة
• كيلو باذنجان
• كيلو بطاطا
• كيلو بندورة
• كيلو بصل
• كاسة كبيرة بقدونس مفروم ناعم
• كاسة كبيرة بصل مفروم بالسكين
• 1 ملعقة ملح
• 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة كبيرة كزبرة يابسة
• 1 ملعقة كبيرة دبس فليفلة
• 1 ملعقة صغيرة بهارات عادية
• 2 ملعقة كبيرة دبس بندورة أو معجون طماطم
• 1 ملعقة كبيرة ثوم مهروس
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة فليفلة ناشفة أو بابريكا حمراء
• 1 ملعقة كبيرة حسب الرغبة سمنة أو زبدة
• ربع كاسة كبيرة دبس رمان
• حسب الرغبة فليفلة خضراء
• كاسة كبيرة ماء
• حسب الحاجة زيت للقلي
• شوية زيت مازولا لدهن اليدين
• حسب الحاجة ملح لرش الباذنجان قبل القلي

الخطوات

1. يُقشَّر الباذنجان في المطبخ مع ترك جزء من القشر بشكل مقلم للتزيين، ثم يُقطَّع الباذنجان على لوح التقطيع إلى دوائر سميكة تقريباً 1 سم.
2. تُقطَّع البطاطا على لوح التقطيع إلى دوائر سميكة مشابهة لدوائر الباذنجان.
3. تُقطَّع البندورة على لوح التقطيع إلى دوائر سميكة حتى لا تذوب في الصينية.
4. يُقطَّع البصل على لوح التقطيع إلى دوائر لتحضير قاعدة الصينية.
5. يُرش الملح على شرائح الباذنجان على الوجهين في وعاء التحضير قبل القلي.
6. تُوضَع اللحمة الناعمة في وعاء الخلط، ثم يُضاف إليها البقدونس المفروم والبصل المفروم والملح والفلفل الأسود والكزبرة اليابسة ودبس الفليفلة والبهارات العادية.
7. تُخلَط مكونات تتبيلة اللحمة جيداً باليد في وعاء الخلط حتى تتجانس.
8. تُدهَن اليدان في المطبخ بشوية زيت مازولا ثم تُشكَّل اللحمة إلى قطع صغيرة دائرية متقاربة الحجم، وذكر الشيف أن وزن القطعة تقريباً 20 إلى 25 غرام.
9. يُسخَّن الزيت في المقلاة على النار، ثم يُقلَى الباذنجان في المقلاة نصف قلية فقط حتى يزهر لونه دون أن يستوي بالكامل، ثم يُرفَع إلى المصفاة.
10. يُسخَّن الزيت في المقلاة على النار، ثم تُقلَى البطاطا في المقلاة نصف قلية فقط، ثم تُرفَع إلى المصفاة.
11. تُرتَّب دوائر البصل في قاع الصينية بشكل متساوٍ في الصينية.
12. تُصف مكونات الصينية في الصينية بالتناوب من الطرف: بطاطا ثم قطعة لحمة ثم باذنجان ثم قطعة لحمة ثم بندورة، ويُكرَّر الترتيب حتى تمتلئ الصينية.
13. تُضاف الفليفلة الخضراء في الصينية للتزيين حسب الرغبة.
14. يوضع دبس البندورة أو معجون الطماطم والثوم المهروس والملح والفليفلة الناشفة أو البابريكا الحمراء والماء ودبس الرمان في وعاء أو قدر صغير لتحضير الصوص.
15. تُخلَط مكونات الصوص في الوعاء أو القدر الصغير جيداً حتى تتجانس.
16. يُسكَب الصوص بالتساوي على وجه الصينية.
17. تُوزَّع السمنة أو الزبدة على وجه الصينية قبل الخبز في الفرن.
18. تُغطَّى الصينية بورق القصدير في الصينية.
19. تُوضَع الصينية في الفرن على الرف الأوسط على حرارة 150 درجة بعد تسخين الفرن مسبقاً لمدة خمس دقائق.
20. تُخبَز الصينية في الفرن حوالي 45 دقيقة.
21. تُحمَّر الصينية من الوجه في الفرن في نهاية الخبز لمدة حوالي عشر دقائق إضافية كما ذكر الشيف.