قيمة نجدية
طبق قيمة على الطريقة العراقية، وهو لحم مفروم مطبوخ ومتبل في قدر.
مثل يخنة لحم مفروم متبلة.
القيمة عادةً تكون طبخة مالحة من اللحم المفروم، وهذه النسخة مذكورة على أنها عراقية.
المكوّنات
- 4 كيلو لحم عجل
- 4 كيلو لحم خاروف
- بصل
- 7 كيلو حمص منقوع ومسلوق من قبل
- ماء سلق اللحمة
- 8 ملعقة كبيرة لومي بصرة مطحون
- 8 ملعقة كبيرة هيل مطحون
- 4 ملعقة كبيرة كمون
- 8 ملعقة كبيرة قرفة
- رشة قرنفل مطحون
- رشة فلفل اسود
- 8 ملعقة كبيرة كبابة مطحونة
- 2 كيلو ونصف دبس بندورة
- 8 ملعقة كبيرة ملح
- رز التمن
- حمص مطحون
الخطوات
- في قدر كبير، اسلق لحم العجل ولحم الخاروف حتى تنضج تماماً.
- في قدر كبير آخر، اسلق الحمص منقوعاً ومسلوقاً من قبل.
- في قدر على النار، حمّس البصل فقط بدون زيت أو دهن أو لية أو شيء آخر.
- في القدر نفسه، أضف اللحم المسلوق مع البصل وحمّس الخليط.
- في القدر نفسه، أضف الحمص المسلوق وحرّك المكونات.
- في القدر نفسه، صفِّ ماء سلق اللحمة ثم أعد إضافته إلى الخليط.
- في القدر نفسه، أضف لومي بصرة مطحوناً، والهيل المطحون، والكمون، والقرفة، ورشة القرنفل المطحون، ورشة الفلفل الأسود، والكبابة المطحونة.
- في القدر نفسه، أضف دبس البندورة تدريجياً حتى يصل اللون إلى الأحمر.
- في القدر نفسه، أضف الملح في النهاية.
- في القدر نفسه، واصل التحريك على نار هادئة حتى لا تلتصق القيمة وتحافظ على طعمها.
- في القدر نفسه، اترك القيمة تقريباً ساعة بعد إضافة التوابل حتى يتغير لونها ويصير أحمر.
- في طبق التقديم، ضع رز التمن ثم اسكب القيمة فوقه.