إكلير

المكوّنات

• 1 كاسة او 140 غ طحين
• 1 كاسة ماء فاتر
• 4 ملعقة كبيرة او 60 غ زبدة
• 4 بيض
• نصف ملعقة صغيرة ملح
• نصف ملعقة صغيرة فانيليا
• 3 كاسات حليب
• 4،5 ملاعق كبار كاستر
• 6 ملاعق كبار او 80 غ سكر
• حسب الرغبة شوكولا للتزيين
• 3 كاسات حليب
• 85 جرام لكل كاسة حليب كاستر
• 60 جرام سكر
• أي شوكولات شوكولات للتزيين
• مفضلة عند الشيف للتزيين نوتيلا
• استُخدم لبعض القطع للتزيين سكر ناعم

الخطوات

1. تُحضَّر الحشوة في القدر أولاً حتى تبرد قبل خبز العجينة.
2. يُوضع الحليب البارد في القدر على النار.
3. يُضاف السكر إلى القدر مع الحليب ويُحرَّك باستمرار.
4. يُضاف الكاستر إلى القدر تدريجياً مع التحريك المستمر حتى يثخن الخليط.
5. إذا أصبح قوام الحشوة خفيفاً أكثر من اللازم، يُضاف مقدار إضافي من السكر إلى القدر حسب ما ذكر الشيف.
6. تُرفع الحشوة عن النار وتُترك جانباً لتبرد.
7. تُوضع الماء والزبدة والملح والفانيليا في القدر على النار.
8. تُسخَّن خليط الماء والزبدة في القدر حتى تذوب الزبدة ويغلي الخليط قليلاً.
9. يُضاف الطحين دفعة واحدة إلى القدر مع التحريك حتى تتجمع العجينة.
10. تُحرَّك العجينة على النار حتى تصبح متماسكة ولا يبقى فيها حبيبات طحين.
11. تُنقل العجينة إلى العجانة وتُخلط قليلاً لتصبح أنعم.
12. تُضاف البيضات واحدة واحدة إلى العجانة مع الخلط حتى يصبح قوام العجينة مناسباً.
13. تُملأ العجينة في كيس كريمة.
14. يُشكَّل الكلير على صينية خبز بحسب الشكل والحجم المرغوبين.
15. يُسخَّن الفرن مسبقاً على 200 درجة مئوية قبل الخبز بعشر دقائق.
16. تُوضع صينية الخبز في الرف الأوسط من الفرن.
17. يُخبز الكلير في الفرن من الأعلى والأسفل لمدة 15 إلى 20 دقيقة تقريباً، وذكر الشيف أنها استغرقت 25 دقيقة.
18. لا يُفتح الفرن أثناء الخبز حتى لا يهبط الكلير.
19. تُخرج قطع الكلير من الفرن وتُترك لتبرد.
20. تُفتح قطع الكلير من الجنب للحشو من دون شقها من الأعلى حتى يبقى شكلها جميلاً.
21. تُحشى قطع الكلير بالحشوة المبردة.
22. تُذاب الشوكولا في وعاء مناسب مع الزبدة على حمام مائي أو بالماء الساخن كما ظهر في الفيديو.
23. تُغمس قطع الكلير بالشوكولا المذابة للتزيين.
24. تُترك قطع الكلير قليلاً حتى تتماسك الشوكولا.