معجنات مشكلة للتجميد

المكوّنات

• حسب الرغبة حشوات حسب الرغبة سبانخ~ جبنة ~ محمرة
• 1 كيلو (7,5 كوب) طحين
• 1 كوب (200 مل) ماء
• 1 كوب (200 مل) حليب
• 1 كوب (200 مل) زيت
• 2 ملعقة كبيرة سكر
• نصف ملعقة صغيرة ملح
• 1,5 ملعقة كبيرة خميرة
• 1,5 ملعقة كبيرة زبدة
• 2 بيض
• مذكور بدون كمية زيت نباتي
• مذكور بدون كمية طحين الفرخة / سميد ناعم جدا
• شوية خل أبيض أو أي خل موجود
• مذكور بدون كمية حبة بركة
• مذكور بدون كمية سمسم

الخطوات

1. في وعاء العجن، تُخلط الماء والحليب والزيت والسكر والخميرة والبيض، ثم تُترك الخميرة لتتفاعل لمدة خمس دقايق.
2. في وعاء العجن نفسه، يُضاف الطحين بعد تفعيل الخميرة، ثم يُضاف الملح بعد الطحين وليس مع الخميرة.
3. في وعاء العجن نفسه، تُضاف الزبدة وتُعجن العجينة لمدة 3 دقايق حتى تتماسك.
4. في وعاء العجن نفسه، يُدهن قاع العجينة بقليل من الزيت، ثم يُغطّى الوعاء وتُترك العجينة 10 دقايق لترتاح.
5. على صينية أو سطح العمل، تُنثر طبقة من الطحين أو يُدهن القليل من الزيت حسب المتاح، ثم تُقسّم العجينة إلى قطع بحسب الحجم المطلوب.
6. على صينية مبطنة أو مدهونة، تُفرد قطع العجين الصغيرة أو الكبيرة حسب الحشوة المطلوبة.
7. على قرص العجين المفروش على سطح العمل، تُوضع حشوة السبانخ أو الجبنة أو المحمرة، ثم تُغلق العجينة بالشكل المناسب للحشوة.
8. على صينية الخَبز، تُرتّب القطع المشكلة، ثم يُدهن الوجه بصفار بيضة مع شوية خل أبيض أو أي خل موجود.
9. على صينية الخَبز نفسها، تُرش بعض القطع بحبة بركة وسمسم حسب النوع.
10. في فرن محمّى مسبقاً على 250 درجة، تُخبز المعجنات على الرف السفلي أولاً حتى يأخذ القاع لوناً ذهبياً.
11. بعد الخَبز الأول في الفرن، تُترك المعجنات لتبرد تماماً على صينية مناسبة قبل التجميد.
12. على صينية مناسبة للتجميد، تُفرش نايلون مطبخ تحت المعجنات وفوقها، ثم تُغطّى جيداً لمنع دخول الهواء.
13. بعد التجميد الكامل، تُخرج المعجنات من الفريزر، ثم تُترك لتفك التجميد جزئياً قبل الخَبز النهائي.
14. في فرن محمّى مسبقاً على 250 درجة، تُنقل المعجنات إلى الرف الأعلى بقليل حتى تتحمّر وتكتمل.