مربى الباذنجان

المكوّنات

• 2 كيلو باذنجان صغير
• 2 م ك كلس
• 1.5 كيلو سكر أبيض خشن
• 2 لتر ماء
• نصف م ص حمض الليمون
• عود واحد عود قرفة
• 1 قماش نظيف
• 2 صواني
• 1 مصفاية
• 1 قدر
• 1 معلقة خشب
• عدة برطمانات/أطرميزات معقمة ونظيفة

الخطوات

1. في وعاء أو طشط، ذوّب الكلس بالماء حتى يتوزع قدر الإمكان.
2. في الباذنجان الصغير، اعمل شقًا من جهة واحدة بالسكين من دون أن يصل الشق إلى الطرف الثاني.
3. في وعاء الكلس والماء، انقع الباذنجان المشقوق حتى يتغطى بالكامل.
4. أثناء النقع في وعاء الكلس، قلّب الباذنجان كل نصف ساعة تقريبًا إذا لم يكن مغمورًا بالكامل.
5. اترك الباذنجان في وعاء الكلس لمدة 3 ساعات على الأقل، وقد تمتد المدة إلى ليلة كاملة بحسب نوع الباذنجان.
6. في المصفاية، صفِّ الباذنجان ثم اغسله جيدًا بالماء بعد انتهاء النقع.
7. في الوعاء نفسه، تخلّص من ماء الكلس والراسب الموجود في القاع وارمِ الراسب في الزبالة وليس في البالوعة.
8. في قدر، ضع ماءً باردًا ثم أضف الباذنجان المغسول.
9. على نار عالية في القدر، اسلق الباذنجان حتى يبدأ بالغليان فقط ثم أطفئ النار.
10. في القدر، صفِّ الباذنجان واغسله بالماء البارد لإيقاف عملية الطهي والحفاظ على اللون.
11. في صينية مبطنة بقماشة نظيفة، صفِّ الباذنجان واتركه ليخرج أكبر قدر ممكن من الماء.
12. اضغط الباذنجان بلطف ثم بضغط أقوى لإخراج الماء الزائد.
13. في قدر، ضع السكر مع الماء وحرّك على نار متوسطة حتى يذوب السكر فقط دون أن يثخن كثيرًا.
14. عند ذوبان السكر، امسح حواف القدر بقطعة محارم نظيفة إذا تناثر عليها السكر.
15. في القدر، أعد الباذنجان إلى القطر بعد ذوبان السكر.
16. على نار عالية، اترك المزيج يغلي نحو ربع ساعة مع التحريك بالتكبيس باستخدام معلقة خشب وليس بالتحريك العنيف.
17. أضف عود القرفة إلى القدر أثناء الغليان إذا رغبت بالنكهة.
18. خفف النار في القدر وأضف نصف ملعقة صغيرة من حمض الليمون.
19. استمر في الطبخ على نار هادئة مدة ساعة إلى ساعتين تقريبًا حتى يصبح لون الباذنجان ذهبيًا فاتحًا ويتسبك القطر.
20. إذا احتاج القدر إلى تخفيف بسيط أثناء الطبخ، أضف ماءً مغليًا فقط وليس ماءً باردًا.
21. أطفئ النار عن القدر عندما يصل الباذنجان والقطر إلى اللون الذهبي المطلوب.
22. اترك المربى يبرد في القدر ثم عبّئه في برطمانات معقمة ونظيفة.
23. قدّم مربى الباذنجان باردًا.