قارن يارق مع رز مفلفل

المكوّنات

• نصف كاسة زيت زيتون
• نصف كيلو لحمة مجرمشة
• 1 بصلة كبيرة
• 2 بندورة وسط
• كمشة بقدونس
• م ص ملح
• م ص فليفلة يابسة
• م ص بهار مشكل
• 5 بندورة كبار للصوص
• نصف م ص ملح للصوص
• نصف م ص فلفل اسود للصوص
• 3 كاسات / 600 جرام رز قصير
• 3 كاسات و3/4 / 750 مل ماء
• م ك سمنة
• م ص ملح للرز
• نصف كاسة شعيرية
• غير محددة كبديل محتمل زبدة

الخطوات

1. سخّن الفرن على 200 درجة فوق وتحت أو 220 درجة فوق وتحت، ثم ضع الصينية أو البايريكس في الوسط حتى يستوي الباذنجان.
2. اقطع الباذنجان من الطرفين، ثم قشّره بشكل حزوز، ثم شقّه إلى نصفين مع إبقاءه متماسكاً.
3. ضع الباذنجان في وعاء ماء باردة إذا كنت تعمل بكمية كبيرة حتى لا يسود، ثم صفّه.
4. ادهن الباذنجان بزيت الزيتون بواسطة فرشاية، ثم رصّه في الصينية أو البايريكس.
5. اشوِ الباذنجان في الفرن حتى ينضج ويبقى متماسكاً، ثم ارفعه من الفرن.
6. سخّن المقلاة مع نقطة زيت، ثم ضع اللحمة المجرمشة فيها وقلّبها على دفعات حتى تأخذ لوناً من دون أن تخرج ماءها.
7. أضف البصلة الكبيرة المفرومة ناعماً إلى المقلاة، ثم أضف الملح والبهار المشكل والفليفلة اليابسة، ثم قلّب حتى تذبُل البصلة.
8. أضف البندورتين الوسط المفرومتين إلى المقلاة، ثم اطبخها مع الحشوة.
9. أطفئ النار عن المقلاة، ثم أضف البقدونس المفروم وقلّب.
10. ضع الحشوة في الباذنجان المشوي، ثم رتّب حبات الباذنجان المحشية في الصينية أو البايريكس.
11. ابشر 5 بندورات كبار للصوص، ثم اخلطها مع نصف م ص ملح ونصف م ص فلفل أسود.
12. اسكب الصوص فوق الباذنجان المحشي في الصينية أو البايريكس.
13. أعد الصينية أو البايريكس إلى الفرن على الرف السفلي مع تشغيله فوق وتحت على حرارة 220 درجة حتى تكتمل النكهة وتنضج الأطراف.
14. اغسل الرز القصير عدة مرات في وعاء حتى يصفو النشا، ثم انقعه مدة ساعة.
15. سخّن السمنة في قدر، ثم حمّص الشعيرية إذا استعملتها حتى تصبح ذهبية.
16. أضف الرز المنقوع إلى القدر، ثم قلّبه مع السمنة والشعيرية بهدوء حتى يتغلف.
17. أضف الماء والملح إلى القدر، ثم اتركه حتى يغلي، وبعد الغليان خفف النار.
18. غطِّ القدر ببشكير فوق الغطاء حتى يحبس البخار، ثم اترك الرز حتى يستوي ويفلفل.
19. قدّم كارن يارق ساخناً مع الرز المفلفل في صحن التقديم.