مقلوبة باذنجان

المكوّنات

• 500 غ لكل طريقة أرز
• 1 كيلو باذنجان
• 500 غ لحمة مفرومة
• 1 ملعقة صغيرة ونصف ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• نصف ملعقة صغيرة بهارات عادية
• 1 مكعب مكعب ماجي
• للتزيين لوز
• للتزيين صنوبر
• حوالي ربع كاسة للحمة + 3 أو 4 معالق لطبخ الرز في الطريقة الأولى + حوالي 5 معالق في الطريقة الثانية زيت
• 3 كاسات لكل نصف كيلو رز ماء
• بديل اختياري عن الزيت سمنة

الخطوات

1. انقع نصف كيلو الأرز لكل طريقة في وعاء ماء بارد أو ماء بحرارة الغرفة بعد غسله عدة مرات حتى تصبح ماء الغسل صافية ثم اترك الأرز منقوعاً مدة تكفيه، وذكر الشيف أن نصف ساعة تكفي.
2. قطّع الباذنجان في المطبخ إلى شكلين، شرائح طولية مع ترك خطوط من القشرة وشرائح دائرية، لأن الشرائح الدائرية تُستخدم في قاع القدر أو في التقديم.
3. ضع قطع الباذنجان المقطعة مباشرة في وعاء ماء بارد، وإذا لم تكن الماء باردة فأضف مكعبات ثلج إلى الوعاء للمحافظة على اللون.
4. أضف قليلاً من الملح إلى وعاء ماء الباذنجان في المطبخ كما ذكر الشيف للمحافظة على اللون.
5. رشّ الباذنجان بقليل من الملح في المطبخ ثم صفّه وجففه قبل القلي حتى لا يطرطش الزيت في المقلاة.
6. اقْلِ قطع الباذنجان في المقلاة بالزيت حتى تصبح ذهبية اللون مع إبقائها مسبكة قليلاً كما شرح الشيف.
7. انقل الباذنجان المقلي إلى صينية أو طبق مبطّن بورق مطبخ حتى يتخلص من الزيت الزائد.
8. ضع حوالي ربع كاسة زيت في المقلاة واقلِ اللحمة المفرومة في المقلاة حتى تنضج.
9. أضف إلى اللحمة في المقلاة الملح والفلفل الأسود أثناء القلي، والشيف ذكر تقريباً نصف ملعقة صغيرة ملح وحوالي ملعقة صغيرة فلفل أسود للحمة أثناء هذه المرحلة.
10. اغلِ ماء في قدر على النار ثم ضع فوق القدر مصفاة وأنزل فيها الباذنجان المقلي داخل الماء الساخن لسحب اللون والزيت من الباذنجان.
11. أضف رشة ملح إلى الباذنجان في الماء الساخن داخل القدر ثم اترك الباذنجان في الماء الساخن حوالي خمس دقائق بعد إطفاء النار مع عدم تركه يغلي كثيراً.
12. ارفع الباذنجان من القدر وصفّه في مصفاة واترك ماء الباذنجان في القدر لاستخدامه في طبخ الرز في الطريقة الأولى.
13. قِس 3 كاسات من ماء الباذنجان في المطبخ لكل نصف كيلو رز في الطريقة الأولى.
14. ضع 3 أو 4 معالق زيت في قدر على النار للطريقة الأولى، ويمكن استخدام السمنة بدل الزيت حسب كلام الشيف.
15. أضف 3 كاسات ماء الباذنجان إلى القدر في الطريقة الأولى ثم أضف الملح والفلفل الأسود والبهارات العادية ومكعب الماجي إلى القدر واترك السائل يغلي.
16. أضف الأرز المنقوع والمصفى إلى القدر في الطريقة الأولى واترك القدر على نار عالية حتى تغلي الماء.
17. عندما تنشف ماء الأرز في القدر في الطريقة الأولى، غطِّ القدر وخفف النار إلى أقل درجة واترك الأرز حتى يستوي ويتفلفل.
18. صفّ شرائح الباذنجان في زبدية التقديم في الطريقة الأولى مع جعل خطوط القشرة السوداء إلى الخارج لتشكيل منظر يشبه الوردة.
19. ضع الأرز المطبوخ فوق الباذنجان في زبدية التقديم في الطريقة الأولى ثم اضغطه ضغطاً خفيفاً حول الجوانب.
20. غطِّ زبدية التقديم في الطريقة الأولى بصحن أكبر ثم اقلب الزبدية على الصحن لتخرج المقلوبة.
21. زيّن المقلوبة في صحن التقديم في الطريقة الأولى باللحمة المقلية واللوز والصنوبر.
22. اخلط الأرز المنقوع في وعاء في الطريقة الثانية مع الملح والفلفل الأسود والبهارات العادية.
23. أذب مكعب الماجي في 3 كاسات ماء ساخن في وعاء أو إبريق في الطريقة الثانية.
24. صفّ شرائح الباذنجان الدائرية في قاع القدر في الطريقة الثانية ثم صفّ الشرائح الطولية على جوانب القدر.
25. وزّع قسماً من اللحمة فوق الباذنجان داخل القدر في الطريقة الثانية قبل إضافة الأرز.
26. أضف الأرز المتبل إلى القدر في الطريقة الثانية ووزعه بالتساوي من دون تحريك كثير حتى لا يختل شكل الباذنجان.
27. اسكب 3 كاسات الماء الساخن المذاب فيه مكعب الماجي فوق الأرز في القدر في الطريقة الثانية مع التوزيع بالتساوي.
28. أضف حوالي 5 معالق زيت فوق محتويات القدر في الطريقة الثانية، ويمكن استخدام السمنة بدل الزيت حسب كلام الشيف.
29. ضع القدر في الطريقة الثانية على نار عالية حتى تنشف الماء، ثم غطِّ القدر وخفف النار إلى أقل درجة واترك المقلوبة حتى تستوي.
30. بعد الاستواء في الطريقة الثانية، اضغط الأرز في القدر ضغطاً خفيفاً ثم اقلب القدر على صحن تقديم.
31. زيّن المقلوبة في صحن التقديم في الطريقة الثانية باللحمة واللوز والصنوبر.
32. قدّم المقلوبة ساخنة، وذكر الشيف أنه يمكن تقديمها مع صحن لبن بخيار أو صحن سلطة.