شيخ المحشي بالباذنجان

المكوّنات

• 1,5 كيلو لبن زبادي
• 3 ملعقة كبيرة نشاء الذرة
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• للحشوة بصلة
• رشة صنوبر
• 3 كاسات رز
• للطبخ سمنة عربية بقري
• حدود الكاستين إلا شوي لثلاث كاسات رز شعيرية
• كأس وربع لكل كاس رز ماء

الخطوات

1. يُقشَّر الباذنجان ويُحفَر من الداخل مع الإبقاء على القمع العلوي، ثم يُجهَّز للحشي.
2. يُحضَّر الحشو في وعاء أو صحن، وتُحشى حبات الباذنجان بالحشوة حتى تمتلئ.
3. تُوضع حبات الباذنجان المحشوة في مقلاة أو قدر فيه زيت ساخن، ثم تُقلى حتى تكتسب لوناً ذهبياً.
4. يُخلط اللبن الزبادي في قدر نظيف وجاف مع نشاء الذرة والملح حتى يصبح متجانساً.
5. يُوضع قدر اللبن على نار عالية مع التحريك المستمر حتى يغلي اللبن.
6. يُنقع الرز في وعاء بالماء لمدة نصف ساعة.
7. تُسخَّن الطنجرة على النار، ثم تُضاف السمنة العربية البقرية، ثم تُحمَّر الشعيرية فيها.
8. يُضاف الرز المنقوع إلى الطنجرة مع الشعيرية، ثم يُقلّب مع السمن.
9. يُضاف الملح إلى الطنجرة، ثم يُضاف الماء الساخن بكمية كأس وربع لكل كاس رز.
10. تُرفع النار في القدر حتى يغلي الماء، ثم يُغطّى القدر بورق زبدة أو ورقة ويُترك على نار شمعه ربع ساعة حتى ينضج الرز.
11. بعد غلي اللبن، تُخفَّف النار على القدر إلى هادئة ويُترك اللبن ليأخذ قواماً لزجاً.
12. تُضاف حبات الباذنجان المقلي إلى قدر اللبن، ثم تُترك لتغلي معه على نار هادئة نحو خمس دقائق.
13. يُقلَّب قدر اللبن مع الباذنجان ثم يُترك ثلاث دقائق إضافية على النار الهادئة.
14. يُسكب الرز في طبق التقديم، ثم تُرتَّب حبات الباذنجان فوقه، ثم يُصب اللبن الساخن فوقها.
15. يُزيَّن الطبق بصنوبر.