بابا غنوج ومحمرة
الوصفة هي مقبلان سوريان: محمرة وبابا غنوج. المحمرة تُحضَّر من دبس الفليفلة الحلو والحار مع ناعم الكعك والجوز والبصل والبهارات والزيت ودبس الرمان والطحينة، مع حبة البركة والسمسم والبن، ثم تُترك في البراد. أما البابا غنوج فيعتمد على باذنجان مشوي مع فليفلة مشوية وبصل وبندورة وبقدونس ونعنع ورمان، ويُتبل بزيت الزيتون ودبس الرمان والليمون والملح، ثم يُقدَّم بارداً.
مقبلتان سوريتان: بابا غنوج ومحمرة.
مثل غموس باذنجان مدخن وغموس فليفلة مشوية مع الجوز.
يُقدَّمان كغموس أو مقبلات مع الخبز أو الخضار.
المكوّنات
- كاسة واحدة (أو 4 كعكات للحصول على قريب كاسة) كعك ناعم
- نصف كاسة (100 مل) زيت زيتون للمحمرة
- نصف كاسة (100 مل) دبس رمان للمحمرة
- نصف كاسة طحينة للمحمرة
- معلقة صغيرة حبة البركة
- معلقة صغيرة سمسم محمص
- حبة صغيرة واحدة بندورة
- شوية بقدونس مفروم
- شوية نعنع أخضر مفروم
- قدر نص كاسة (100 مل) زيت زيتون للبابا غنوج
- قدر 3 معالق أكل دبس رمان للبابا غنوج
الخطوات
- لتحضير المحمرة، ضع في وعاء دبس الفليفلة الحلو ودبس الفليفلة الحارة.
- لتحضير المحمرة، أضف إلى الوعاء كاسة ناعم الكعك.
- لتحضير المحمرة، أضف إلى الوعاء نصف كاسة الجوز.
- لتحضير المحمرة، أضف إلى الوعاء بصلة وسط مفرومة ناعماً جداً.
- لتحضير المحمرة، حمّس البصلة في مقلاة مع نقطة زيت زيتون مع الكمون والكزبرة اليابسة والبابريكا.
- لتحضير المحمرة، أضف إلى الوعاء نصف كاسة زيت الزيتون.
- لتحضير المحمرة، أضف إلى الوعاء نصف كاسة دبس الرمان.
- لتحضير المحمرة، أضف إلى الوعاء نصف كاسة الطحينة.
- لتحضير المحمرة، أضف إلى الوعاء حبة البركة والسمسم المحمص وربع ملعقة صغيرة من البن.
- لتحضير المحمرة، أضف إلى الوعاء الملح ثم اخلط المكونات جيداً في الوعاء.
- لتحضير المحمرة، ضع الوعاء في البراد حتى تتشرب المكونات النكهات.
- لتحضير البابا غنوج، اشوِ الباذنجان على الغاز أو المنقل أو في الفرن حتى ينضج.
- لتحضير البابا غنوج، اشوِ الفليفلة الحمراء والفليفلة الخضراء مع الباذنجان على الغاز أو المنقل أو في الفرن.
- لتحضير البابا غنوج، غطِّ الباذنجان والفليفلة بعد الشوي في وعاء أو صينية حتى يتكوّن بخار يساعد على تقشيرها.
- لتحضير البابا غنوج، قشّر الباذنجان المشوي واتركه ليصفّي ماؤه في مصفاة.
- لتحضير البابا غنوج، افرم الباذنجان والفليفلة المشوية فرمًا ناعمًا.
- لتحضير البابا غنوج، أضف إلى الوعاء بصلة صغيرة مفرومة ناعماً جداً.
- لتحضير البابا غنوج، أضف إلى الوعاء بندورة صغيرة بعد إزالة اللب المائي منها.
- لتحضير البابا غنوج، أضف إلى الوعاء البقدونس المفروم والنعنع المفروم.
- لتحضير البابا غنوج، أضف إلى الوعاء الملح وزيت الزيتون ودبس الرمان وعصرة الليمون.
- لتحضير البابا غنوج، أضف إلى الوعاء الرمان ثم حرّك المكونات جيداً.
- للتقديم، ضع المحمرة والبابا غنوج في صحون التقديم مع زيت الزيتون ودبس الرمان والجوز والرمان حسب المذكور في الوصفة المصورة.