كشري مصري

المكوّنات

• 250 جرام معكرونة صغيرة
• 250 جرام معكرونة سباغيتي
• 20 جرام عدس اسود
• 400 جرام رز مصري
• 150 جرام شعيرية
• 150 جرام حمص حب
• 1 كيلو بصل
• 1 كيلو بندورة
• 1 رأس رأس ثوم
• 1/2 م ص ملح
• 1/4 م ص فلفل اسود
• 1/2 م ص كمون
• 3 م ك زيت نباتي
• 3/4 م ك دبس بندورة
• 1/2 م ص سكر
• 1/2 م ك خل ابيض
• رشة جوزة الطيب
• 2 م ك زيت
• 1/2 رأس نصف راس ثوم
• 1/2 م ص كزبرة
• عصير نصف ليمونة عصير ليمون
• 1 و نصف م ك خل ابيض
• 1/4 م ص ملح
• نصف كوب ماء
• 100 مل زيت نباتي
• ملعقة ونصف م ص بابريكا حدة
• 2 بصلتين مفرومين ناعم

الخطوات

1. يوضع الزيت النباتي في المقلاة، ثم يُقلى البصل المفروم حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا، ثم يُرفع من المقلاة ويُصفّى على منديل.
2. يُحفظ الزيت الناتج من قلي البصل في وعاء لاستخدامه لاحقًا في الصلصة والدقة والشطة.
3. توضع البندورة في الخلاط، ثم تُطحن حتى تصبح جاهزة للطبخ.
4. يُسخن الزيت في القدر، ثم يُضاف الثوم والكمون والبهارات الخاصة بالصلصة، ثم تُضاف البندورة وتُسبك مع الدبس والملح والفلفل الأسود والسكر والخل وجوزة الطيب حتى تتماسك الصلصة.
5. يُغسل الرز المصري في وعاء، ثم يُغسل العدس الأسود بعد نقعه كما ورد في الكلام، ثم تُحضّر الشعيرية والمعكرونة الصغيرة والمعكرونة السباغيتي للطبخ.
6. يُحمّص الرز والعدس والشعيرية في قدر مناسب، ثم تُضاف إليهم المياه الساخنة، ثم يُترك القدر على النار حتى يتشرب الماء وينضج الخليط.
7. تُسلق المعكرونة الصغيرة في قدر ماء مملح، ثم تُسلق المعكرونة السباغيتي بعدها بخمس دقائق في القدر نفسه، ثم تُصفّى المعكرونة مع إضافة قليل من الزيت حتى لا تعجن.
8. يُحضّر الحمص الحب في قدر مستقل بعد نقعه وسلقه كما ورد في الكلام، ثم يُترك حبًّا وقاسيًا قليلًا عند التقديم.
9. تُحضّر الدقة في وعاء أو مدق، ثم يُدق الثوم مع الكمون والكزبرة والملح، ثم يُضاف عصير نصف ليمونة والخل الأبيض والماء، ثم تُحرّك حتى تتجانس.
10. تُحضّر الشطة في مقلاة صغيرة، ثم يُسخن الزيت النباتي مع البابريكا الحارة حتى تمتزج.
11. عند التقديم، يوضع خليط الرز والعدس والشعيرية في الطبق، ثم تُضاف المعكرونة، ثم الحمص، ثم البصل المقلي.
12. يُسكب فوق الطبق مقدار من الصلصة، ثم تُضاف الدقة، ثم تُضاف الشطة حسب الرغبة.
13. يُخلط الكشري في الطبق قبل الأكل حتى تتوزع الصلصة والدقة والشطة والبصل على جميع المكونات.