قوزي برياني عراقي
الطبق هو برياني قوزي عراقي من كتف الخاروف المشوي في الفرن على خضار، ثم يُقدَّم فوق رز متبّل مع حشوة من البطاطا والجزر والبازلاء والشعيرية والزبيب واللوز. التتبيلة تعتمد على بهارات عراقية/برياني مع السمنة والزيت والثوم والخل، ويُزيَّن الطبق في الفيديو أيضاً بالرمان والبقدونس، مع تقديم لبن الخيار إلى جانبه.
طبق أرز غني باللحم والبهارات على طريقة القوزي والبرياني.
يشبه أرزًا متبلًا مع لحم مطبوخ على مهل.
المكوّنات
- 2 كيلو كتف خاروف
- 2 م ص ملح
- ربع م ص ملح الليمون
- نصف م ص فلفل اسود
- ربع م ص جوزة الطيب
- نصف م ص هال
- نصف م ص قرفة
- ربع م ص ليمون هندي اسود
- ربع م ص قرنفل
- نصف م ص بهار كبابة
- نصف م ص كركم
- 5 م ك زيت نباتي
- 2 م ك خل ابيض
- 4 اسنان ثوم
- جزر
- كوسا
- ثوم
- بصل
- بطاطا
- 2 بطاطا
- 2 جزر
- 150 جرام بازلاء
- 150 جرام شعيرية
- نصف كوب زبيب
- م ص ملح
- 3 م ص بهارات البرياني
- م ص سكر
- زيت نباتي
- حسب الرغبة لوز
- 5 كاسات رز كبسة
- م ك سمنة
- 2 م ك زيت نباتي
- 2 م ص بهارات برياني
- كاسة و نصف لكل كاسة رز ماء
- شوي رمان
- شوي بقدونس
- لبن الخيار
- ثوم
- نعناع
الخطوات
- في وعاء، اخلط ملح الليمون مع الفلفل الاسود وجوزة الطيب والهال والقرفة والليمون الهندي الاسود والقرنفل وبهار الكبابة والكركم مع الزيت النباتي والخل الابيض والثوم.
- في صينية فرن، ضع كتف الخاروف وادهنه بالتتبيلة من جميع الجهات.
- في صينية الفرن، ضع الجزر والكوسا والثوم والبصل والبطاطا تحت اللحم.
- في صينية الفرن، غطِّ اللحم والخضار بورق الزبدة ثم غطِّهما جيداً بالقصدير.
- في الفرن، اطبخ الكتف على حرارة 180 درجة لمدة 3 ساعات ونصف.
- في مقلاة، سخّن السمنة مع الزيت النباتي ثم حمّص الشعيرية حتى تصبح ذهبية اللون.
- في قدر، اقْلِ البطاطا والجزر ثم أضف البازلاء مع الملح والسكر وبهارات البرياني.
- في مقلاة صغيرة، اقْلِ الزبيب حتى ينتفخ ثم ارفعه من المقلاة.
- في مقلاة صغيرة، حمّص اللوز ثم ارفعه من المقلاة.
- في قدر، اغسل رز الكبسة جيداً ثم أضف السمنة والزيت النباتي وبهارات البرياني والملح والماء واتركه حتى ينضج.
- في وعاء، اخلط اللبن مع الخيار والثوم والنعناع والملح لتقديمه بجانب الطبق.
- في صينية التقديم، افرد طبقة من الرز ثم ضع الخضار المحضرة ثم ضع اللحم المشوي فوقها.
- في صينية التقديم، زيّن الوجه باللوز والزبيب ورش شوي من الرمان والبقدونس.
- في التقديم، قدّم الطبق ساخناً.