معمول

المكوّنات

• دقيق أبيض
• سمن أو زبدة
• سكر
• معجون تمر أو تمر مجفف
• ماء ورد أو ماء زهر
• حليب أو ماء
• سكر بودرة
• نص كيلو طحين أبيض
• نص كيلو طحين فرخة
• نص كيلو سمنة
• نص كيلو فستق
• نص كيلو عجوة
• نص كاسة سكر ناعم
• نص كاسة مي
• كاسة قطر
• معلقة سمنة للحشوة
• معلقتين ماء زهر
• رشة سكر
• معلقة صغيرة خميرة

الخطوات

1. في وعاء العجين، انخلوا واغربلوا الطحين الأبيض مع طحين الفرخة، ثم اخلطوا الطحينين جيداً.
2. في وعاء العجين، اعملوا حفرة في الوسط، ثم أضيفوا السمنة إلى الطحين.
3. في وعاء العجين، أضيفوا السكر الناعم أثناء العجن حتى تصبح العجينة مرهمية.
4. في وعاء العجين، غطّوا العجينة واتركوها ترتاح ساعتين في البراد أو بحرارة الغرفة إذا لم تكن الحرارة عالية.
5. في وعاء الحشوة، جرشوا الفستق جرشة خفيفة، ثم أضيفوا حوالي معلقتين مي وربع كاسة قطر ومعلقة سمنة ومعلقتين ماء زهر ورشة سكر، واعجنوا حتى تتماسك الحشوة.
6. في وعاء الحشوة، اتركوها في البراد حتى تمسك أكثر.
7. في وعاء الحشوة، اخلطوا العجوة مع معلقتين سمنة واعجنوها حتى تتماسك، ثم شكّلوها دوائر لتسهيل الحشو.
8. في وعاء الخميرة، ذوّبوا الخميرة مع شويه سكر ونص كاسة مي ومعلقة خميرة صغيرة.
9. في وعاء العجين، أضيفوا كاسة القطر فوق العجينة بعد الراحة، ثم أضيفوا الخميرة والمي، واعجنوا فقط برؤوس الأصابع دون دعك كثير.
10. في وعاء العجين، أعيدوا العجينة إلى البراد نص ساعة.
11. في وعاء التشكيل وعلى الطاولة المرشوشة طحيناً، قطّعوا العجينة وحشوة الفستق إلى قطع بحوالي 20 غرام للعجينة وحوالي 15 غرام للحشوة، وقطّعوا العجوة أيضاً إلى قطع مناسبة.
12. على الطاولة، شكّلوا العجينة على هيئة جرن، ثم ضعوا الحشوة في الوسط وأغلقوا العجينة عليها.
13. في قالب المعمول، رشّوا الطحين لأول مرة فقط إذا كان القالب جديداً أو غير محروق، ثم ضعوا القرص المشكّل داخله.
14. في الفرن، سخّنوا الفرن على 250 درجة.
15. في الفرن، اخبزوا المعمول من 6 إلى 8 دقائق في الطبقة الوسطى حتى يصبح لونه زهرياً.