فلافل وحمص بالطحينة

المكوّنات

• 1 كيلو حمص
• 1 بصلة صغيرة
• 4 اسنان ثوم
• مذكور بدون كمية بقدونس
• حسب الرغبة كزبرة خضرا
• 3 عروق نعناع أخضر
• 2 ملعقة صغيرة ملح
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أبيض
• 1 ملعقة صغيرة ونصف كمون ناعم
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة يابسة
• شوية كزبرة حب
• اذا موجود عندكم بصل أخضر
• 1 ملعقة صغيرة كربونات الصوديوم
• 1 كاسة + شوية قبل القلي ماء
• شوية عصير ليمون
• مذكور بدون كمية زيت للقلي
• 400 غرام حمص مسلوق مثلج
• 1 كاسة ماء بارد
• 200 غرام طحينة
• شوية زيت زيتون
• عصير ليمونة ونصف عصير ليمون
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• مذكور بدون كمية خبز
• مذكور بدون كمية شطة
• مقطعة بندورة
• مقطع خيار
• مذكور بدون كمية مخلل
• مذكور بدون كمية ملفوف
• مذكور بدون كمية نعنع
• مذكور بدون كمية شرحات ليمون
• مذكور بدون كمية سماق
• مذكور بدون كمية دبس رمان
• رشة رشة ملح
• لبن + طحينة + ليمون + ثوم طرطور
• مذكور ضمن التقديم سمسم أبيض ني

الخطوات

1. في محضرة الطعام أو ماكينة اللحمة، اطحن 1 كيلو حمص مع بصلة صغيرة و4 أسنان ثوم وبقدونس وكزبرة خضرا حسب الرغبة و3 عروق نعناع أخضر وبصل أخضر إذا كان موجوداً.
2. في محضرة الطعام، أضف 2 ملعقة صغيرة ملح وربع ملعقة صغيرة فلفل أبيض و1 ملعقة صغيرة ونصف كمون ناعم و1 ملعقة صغيرة كزبرة يابسة وشوية كزبرة حب إلى خليط الفلافل.
3. في وعاء صغير، اخلط 1 كاسة ماء مع شوية عصير ليمون، ثم أضف 1 ملعقة صغيرة كربونات الصوديوم إلى هذا الخليط.
4. في محضرة الطعام، أضف خليط الماء والليمون مع الكربونات إلى خليط الفلافل واطحنه مع إبقائه خشناً.
5. في وعاء خليط الفلافل، أضف شوية ماء قبل القلي حتى يصل القوام المطلوب.
6. في وعاء أو محضرة الطعام، حضّر المسبحة من 400 غرام حمص مسلوق مثلج.
7. في محضرة الطعام، اطحن الحمص المسلوق المثلج مع 1 كاسة ماء بارد و200 غرام طحينة وشوية زيت زيتون وعصير ليمونة ونصف و1 ملعقة صغيرة ملح حتى يصبح القوام كريميّاً.
8. في المقلاة أو القدر المخصص للقلي، سخّن زيت القلي حتى تكون حرارته 170-180 درجة مئوية.
9. في المقلاة، شكّل خليط الفلافل إلى أقراص وانزلها في الزيت الساخن.
10. في المقلاة، اقْلِ الفلافل حتى تستوي من الداخل وتتحمر من الخارج.
11. في الخبز، افلق قطعة الخبز.
12. في الخبز المفتوح، ضع المسبحة ثم الفلافل ثم الشطة ثم البندورة المقطعة والخيار المقطع والمخلل والملفوف والبقدونس والنعنع وشرحات الليمون والسماق ودبس الرمان ورشة الملح.
13. في السندويشة، أضف الطرطور المكوّن من لبن + طحينة + ليمون + ثوم.