فول على الطريقة الغزّاوية
الوصفة هي فول غزاوي على أصوله: يُسلق فول حبة كاملة مع فول مجروش بعد النقع، مع شرحات ليمون وكربونات الصوديوم، ثم يُهرس ويُتبل بالملح والكمون والليمون والثوم، ويُقدّم مع بندورة وبقدونس ومسبحة مخففة باللبن، مع دبس الرمان، ويُذكر في الفيديو أيضاً زيت نابلسي للتقديم.
طبق فول بسيط ومتبل على الطريقة الغزّاوية.
مثل فول مطبوخ يُقدَّم للفطور أو كوجبة خفيفة.
اطبخي الفول حتى يطرى كثير ووازني التتبيلة بسخاء.
المكوّنات
- 1 كيلو فول حبة كاملة
- نصف كيلو فول مجروش
- ليمونة واحدة ليمونة شرحات للسلق
- 1.5 م ص كربونات الصوديوم
- م ك ملح
- م ك كمون
- عصير 3 ليمونات عصير ليمون
- 15 سن ثوم كبير
- نصف كيلو بندورة
- جرزة بقدونس
- نصف كأس 100 مل دبس رمان
- نصف كيلو حمص ناعم (مسبحة)
- 200 مل لبن زبادي لتخفيف المسبحة
الخطوات
- اغسل الفول الحبة الكاملة والفول المجروش جيداً في وعاء قبل السلق.
- انقع الفول قبل الطبخ لمدة 24 ساعة.
- ضع الفول الحبة الكاملة والفول المجروش في قدر مع شرحات ليمونة واحدة وغمرهما بالماء.
- ضع القدر على نار قوية حتى يبدأ الغليان.
- أزل رغوة البقوليات من سطح القدر عند ظهورها.
- أضف 1.5 م ص كربونات الصوديوم إلى القدر بعد إزالة الرغوة الأولى.
- أضف شرحات الليمون إلى القدر لتقليل اسوداد الفول.
- خفف النار تحت القدر واترك الفول يغلي على نار هادئة لمدة 40 دقيقة إلى ساعة حسب نوع الفول.
- حضّر في وعاء آخر البندورة والبقدونس والثوم وعصير الليمون والملح والكمون ودبس الرمان.
- خفف الحمص الناعم (المسبحة) بلبن الزبادي في وعاء حتى يصبح لونه أفتح.
- اطحن الفول المطبوخ في قدره أو في خلاط أو في بلندر حتى يصل إلى قوام الفول الغزاوي المطلوب.
- اسكب الفول في صينية أو طبق تقديم.
- ضع المسبحة المخففة فوق الفول في صينية التقديم.
- زيّن صينية التقديم بالبندورة والبقدونس والثوم وعصير الليمون ودبس الرمان حسب المكونات المذكورة.
- قدّم الطبق ساخناً.