فيش آند تشيبس
طبق كلاسيكي من السمك المغطّى بخليط القلي ويُقدَّم مع البطاطا المقلية.
يشبه السمك المقلي مع البطاطا على الطريقة الغربية.
اجعلي خليط القلي خفيفًا، واقلي السمك حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا.
المكوّنات
- 3/4 كوب طحين
- م ص ملح
- نص م ص توم باودر
- نص م ص بصل باودر
- نص م ص بابريكا
- ربع م ص اوريجانو
- 200 مل ماء غازية
- حوالي 300 غرام سمك فيتنامي فروزن مفرز
- بطاطا سبونتا
- مي نارية / مي مغليه ماء
- فنجان قهوة خل أبيض
- حبتين مخلل
- كيبر
- قبشة بقدونس
- 3 ملاعق اكل مايونيز
- نص معلقه مسترده / خردل
- نصف ليمونة عصير نصف ليمونة
الخطوات
- في صينية أو مصفاة، صفِّ السمك جيداً من ماء التجميد، ثم جففه بمناشف المطبخ.
- على سطح العمل، رش الملح على السمك لتتبيله ولتقليل الرطوبة منه.
- في قدر على النار، اغْلِ ماءً مع الخل الأبيض والملح، ثم اسلق البطاطا 5 دقائق فقط حتى تصبح نصف استواء.
- في صينية أو صحن واسع، افرد شرائح البطاطا المسلوقة بطبقة واحدة، ثم أدخلها إلى الفريزر حتى تبرد وتتجمد/تبرد جيداً.
- في وعاء، اخلط 3/4 كوب طحين مع الملح وثوم باودر وبصل باودر وبابريكا وأوريجانو.
- أضف 200 مل ماء غازية باردة جداً إلى وعاء الخليط، ثم اخلط حتى يصبح القوام مثل العجينة السائلة.
- في مقلاة أو قدر للقلي، سخّن الزيت حتى درجة تقارب 185 درجة مئوية، مع الحفاظ على حرارة متوسطة.
- في وعاء الخليط، غلّف قطعة السمك بالخليط السائل مباشرة قبل القلي.
- في مقلاة الزيت، انزل قطعة السمك المغلفة بحذر حتى تطفو وتستقر على وجه الزيت، ثم اقْلِها 5 دقائق للقطع الصغيرة أو نحو 7 دقائق للقطع الكبيرة حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
- في صحن أو على ورق مطبخ، صفِّ السمك المقلي وضعه جانباً مع تمرير الزيت على الوجه لزيادة القرمشة.
- في مقلاة القلي نفسها، اقْلِ البطاطا بعد تبريدها/تجميدها لتصبح مقرمشة جداً.
- في وعاء صغير، حضّر صوص التارتار بخلط المخلل والكيبر والبقدونس والمايونيز والمسترده وعصير نصف ليمونة.
- في طبق التقديم، قدّم السمك والبطاطا ساخنين مع صوص التارتار وعصرة ليمون.