سمك مقلي

المكوّنات

• 2،5 كيلو سمك
• نصف كاسة كزبرة خضرة
• 2 ملعقة كبيرة بهارات الماجي او خضار مجففة
• 2 ملعقة كبيرة كزبرة يابسة
• 1 ملعقة كبيرة كمون
• 1،5 ملعقة كبيرة بهارات سمك او بهارات عادية
• ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب
• 1 ملعقة كبيرة اكليل الجبل او روز ماري
• 8 حبات ثوم
• ثلاث ارباع كوب عصير ليمون
• 1 كوب ماء
• نصف كوب خل ابيض او المتوفر حسب الرغبة
• نصف كيلو طحين
• 2 ملعقة كبيرة نشا الذرة
• نصف ملعقة صغيرة كركم او كاري حسب الرغبة
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 1،5 بيكنغ باودر
• مكونات الطرطور او الصوص لبن
• مكونات الطرطور او الصوص طحينة
• مكونات الطرطور او الصوص ملح
• مكونات الطرطور او الصوص عصير ليمون
• مكونات الطرطور او الصوص بقدونس
• مكونات الطرطور او الصوص ثوم
• معلقة واحدة دبس فليفلة

الخطوات

1. في المطبخ، نظّف السمك بإزالة القشور والحراشف أولاً.
2. في المطبخ، افتح بطن السمك وأزل الأحشاء والدم والغشاء الداكن قرب العمود الفقري ثم اغسله جيداً بالماء.
3. في المطبخ، اخلط في الخلاط الكزبرة الخضراء، بهارات الماجي او الخضار المجففة، الكزبرة اليابسة، الكمون، بهارات السمك او البهارات العادية، جوزة الطيب، اكليل الجبل او روز ماري، الثوم، عصير الليمون، الماء، والخل الأبيض.
4. في المطبخ، اترك شرائح الليمون جانباً ولا تضعها في الخلاط.
5. في المطبخ، تبّل السمك بالخليط واتركه لمدة ساعة على الأقل أو أربع ساعات على الأكثر.
6. في المطبخ، اعمل شقوقاً في السمك بالسكين لتدخل التتبيلة إلى الداخل.
7. في المطبخ، في وعاء منفصل اخلط الطحين مع نشا الذرة والملح والبيكنغ باودر والكركم او الكاري.
8. في المطبخ، غلّف السمك بالطحين المتبل بعد التتبيل.
9. في المطبخ، اترك السمك المغلف بالطحين حوالي نص ساعة.
10. في المطبخ، أضف إلى التتبيلة المتبقية ماءً بارداً ودبس فليفلة ومعلقة من الخضار المجففة ثم صفِّها قبل القلي مباشرة.
11. في المقلاة، اقلي السمك في زيت حامٍ.
12. في المقلاة، أضف التتبيلة المصفاة مع السمك قبل القلي مباشرة بحسب الطريقة المذكورة.
13. في المقلاة، قلّب السمك على الوجه الثاني حتى يصبح لونه ذهبياً ومقرمشاً.
14. في المقلاة، غطِّ المقلاة بغطاء غير محكم كي لا يفقد السمك قرمشته.
15. في المطبخ، حضّر الطرطور بخلط اللبن والطحينة والملح وعصير الليمون والبقدونس والثوم.