سمك حارة مع سلطة الجرجير

المكوّنات

• 3 سمكات بوزن 2 كيلو سمكات
• 1.5 م ص ملح
• م ص كمون
• 2 م ص كزبرة يابسة
• م ص بابريكا حلوة
• 100 مل زيت زيتون
• عصير 2 ليمون عصير ليمون
• 100 مل زيت زيتون لصلصة السمكة الحرة
• بصلة كبيرة بصلة كبيرة
• 6 اسنان ثوم
• م ك دبس بندورة
• م ك دبس فليفلة
• نص م ص ملح لصلصة السمكة الحرة
• نص م ص فلفل اسود
• 4 حبات بندورة حجم وسط بندورة
• 4 حبات فليفلة حمرا و خضرا
• جرزة جرزة جرجير
• حبتين بندورة لسلطة الجرجير
• 3 حبات فطر فريش
• نصف بصلة صغيرة
• 6 حبات زيتون
• رشة سماق
• عصير نصف ليمون عصير ليمون لسلطة الجرجير
• 3 م ك زيت زيتون لسلطة الجرجير
• ربع م ص ملح لسلطة الجرجير
• مقطعة صغيرة بطاطا
• ورقتين زبدة
• لإنقاع الجرجير وغسله ماء

الخطوات

1. يُنظَّف السمك ويُعمل له جرحان في السمكة من أجل وصول التتبيلة إلى الداخل.
2. في وعاء، يُخلط الملح والكمون والكزبرة اليابسة والبابريكا الحلوة وزيت الزيتون وعصير الليمون.
3. في الوعاء نفسه، تُتبل السمكات بالخليط وتُفرك جيداً.
4. يوضع شرحات ليمون داخل السمكة مع كزبرة خضراء إذا كانت متوفرة، ويمكن إضافة بطاطا مقطعة صغيرة داخل الصينية.
5. تُلف السمكات بورق الزبدة داخل الصينية ثم تُخبز في الفرن.
6. يُسخن الفرن على حرارة 200 من فوق وتحت.
7. تُوضع الصينية في منتصف الفرن لمدة 20 إلى 25 دقيقة.
8. في مقلاة، يُسخن زيت الزيتون مع الثوم المقطع شرحات على نار وسط حتى يدبل الثوم.
9. في المقلاة نفسها، يُضاف دبس البندورة ودبس الفليفلة مع الملح والفلفل الأسود، ثم تُقلب المكونات لتتحمص قليلاً.
10. في المقلاة نفسها، تُضاف البندورة المقطعة وتُطبخ حتى تتعقد الصلصة.
11. في المقلاة نفسها، تُضاف الفليفلة الخضراء والحمراء المقطعة شرحات وتُترك دقيقتين تقريباً ثم تُطفأ النار.
12. تُخرج الصينية من الفرن وتُسكب صلصة السمكة الحرة فوق السمك.
13. تُعاد الصينية إلى الفرن لمدة ربع ساعة حتى تنشف من فوق.
14. في السلطة، يُغسل الجرجير ويُنقع بالماء ثم يُسحب من الأعلى لإزالة التراب.
15. في السلطة، يُنشَّف الجرجير جيداً على محارم المطبخ.
16. في السلطة، يُقطع الجرجير باليد وليس بالسكين.
17. في السلطة، تُقطع البندورة قطعاً خشنة.
18. في السلطة، تُقطع الفطر شرحات رقيقة.
19. في السلطة، تُقطع البصلة الصغيرة جوليان.
20. في السلطة، تُضاف الزيتون إذا استُخدم.
21. في السلطة، يُرش السماق.
22. في السلطة، يُضاف عصير الليمون وزيت الزيتون والملح آخر شيء.
23. تُقدَّم السمكة مع سلطة الجرجير.