منسف الفريكة الحلبي
طبق سوري على طريقة المنسف يُحضَّر بالفريكة.
يشبه طبق حبوب ولحم مشبع.
المكوّنات
- 3 كاسات ونصف فريكة
- حسب الحاجة سمنة او زيت (لتشويح الفركة)
- 8 كاسات مرق سلق اللحمة
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- ربع ملعقة كبيرة فلفل ابيض
- شوية بازلاء
- شوية مكسرات
- 2 كاسة رز طويل
- حسب الحاجة سمنة او زيت (لتحميص الرز)
- 3 كاسات مرق اللحم
- شوية فلفل ابيض
- لحم موزات
- قرفة
- بصل
- جوزة الطيب
- قرنفل
- ورق غار
- شوية بازاليا خضراء
الخطوات
- في قدر على النار، اسلقي لحم الموزات مع البصل والقرفة وجوزة الطيب والقرنفل وورق الغار حتى يتكوّن مرق اللحم.
- في وعاء، ضعي الفريكة الناعمة واغسليها فقط إذا لزم، لكن الشيف ذكر أنها لا تُغسل عادةً إذا كانت موثوقة المصدر.
- في مقلاة أو قدر على النار، شوّحي الفريكة بالسمنة أو الزيت تشويحاً خفيفاً.
- في قدر على النار، أضيفي مرق سلق اللحم الساخن إلى الفريكة بحيث تكون النسبة المذكورة 3 كاسات ونصف فريكة مع 8 كاسات مرق.
- في قدر الفريكة على النار، أضيفي الملح والفلفل الأبيض.
- في قدر الفريكة على النار، اتركي الفريكة حتى تبدأ الحبة بالانفتاح ويظهر وجهها دون أن تجف الماء بالكامل.
- في قدر الفريكة على النار، غطّي الوجه بورق ألمنيوم لحبس الحرارة حتى تنضج الحبة بشكل مضبوط.
- في قدر منفصل على النار، حمّصي الرز الطويل بالسمنة أو الزيت.
- في قدر الرز على النار، أضيفي 3 كاسات من مرق اللحم لكل 2 كاسة رز وفق النسبة المذكورة.
- في قدر الرز على النار، أضيفي الملح والفلفل الأبيض.
- في قدر الرز على النار، اتركيه حتى يغلي، ثم خففي النار وغطي القدر واتركيه حتى يستوي على مهل.
- في قدر التقديم، افرشي الفريكة المطبوخة ثم أضيفي الرز المطبوخ فوقها.
- في صينية أو قدر الشوي، اشوي اللحم بعد دهن وجهه بالسمنة، ثم ضعيه فوق الطبق.
- في طبق التقديم، زيني الوجه بالبازلاء والمكسرات.