فريكة باللحم
فريكة باللحم طبق رئيسي سوري يطبخ بسلق اللحم مع البصل والتوابل ثم يُستخدم مرقه في طبخ الفريكة بعد تحميصها بالسمنة، وتُضاف البازاليا المقلية في النهاية وتُزيّن بالمكسرات وتُقدّم ساخنة.
طبق فريكة مالح يُحضَّر مع اللحم.
مثل طبق حبوب مطبوخة مع اللحم.
للفريكة نكهة مدخنة مميزة، وتحتاج طبخًا يعطيها قوامًا طريًا من دون ما تعجن.
المكوّنات
- 1 كيلو فريكة
- كيلو ونصف لحم غنم بعظمه
- 4 كاسات بازاليا خضراء او مثلجة
- توابل سلق اللحم
- 1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- نصف ملعقة صغيرة زنجبيل
- ورق غار
- 10 حبات هيل
- 3 اعواد قرفة
- 3 حبات ليمون مجفف (لومي)
- 1 بصلة وسط
- 4 ملاعق كبار سمنة
- للزينة حسب الرغبة لوز
- للزينة حسب الرغبة صنوبر
- للزينة حسب الرغبة كاجو
- بديل اختياري لحم عجل
- بديل اختياري دجاج
- شوية زيت
الخطوات
- في قدر على النار، اسلقي اللحم مع البصلة والتوابل المذكورة حتى ينضج تماماً.
- في قدر على النار، احفظي مرق اللحم لاستخدامه في طبخ الفريكة.
- في مقلاة على النار، اقلي البازاليا تقلاية خفيفة مع رشة ملح خفيفة لمدة تقارب خمس دقائق ثم ارفعيها جانباً.
- في نفس المقلاة على النار، أضيفي السمنة وقلبي الفريكة حتى تتقلى وتظهر رائحتها ويأخذ لونها لوناً مائلاً للزهر.
- في القدر نفسه أو في قدر مناسب، أضيفي مرق اللحم إلى الفريكة حتى يغمرها حوالي 2 سم أو 3 سم.
- في قدر الفريكة على نار هادئة، اتركي الفريكة حتى تنشف مياهها وتنضج، وإذا احتاجت أضيفي المزيد من المرق.
- في قدر الفريكة بعد نضجها، أضيفي البازاليا المقلية وقلبيها تقليبة خفيفة.
- في طبق التقديم، ضعي اللحم المسلوق ثم اسكبي فوقه الفريكة الساخنة.
- على وجه طبق التقديم، زيني باللوز والصنوبر والكاجو حسب الرغبة.